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떡을 만들어 먹은 것에는 다른 이유가 존재하기 때문이라고 생각한다.
여기서 우린 떡의 저장성에 대해 생각해보게 된다. 전통 떡류를 상업화 하는데 가장 문제가 되는 요인은 노화 현상인데 섬유소가 이 노화 현상을 지연시킨다는 연구들
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노화 진행을 빠르게 하며 단단하게 하고 있음을 알고 있었으며 대비한 방법으로 인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄
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떡의 상품화와 세계화를 위해 혁신적인 기술개발로 3개월 이상 실온에서 보관 가능한 기능성 떡을 개발해 낸 것이다.
떡류는 다른 식품과는 달리 상하거나 변질되어 식용이 불가능하게 되는 것 보다는 전분의 노화(老化)로 인해 표면이 건조
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떡명인, 품질인증 등 대대적인 소비자 홍보 등이 있을 수 있다. 이런 육성 지원 방안을 통해 떡이 발전하면 떡은 특성화된 프리미엄 시장을 차지할 수 있을 것이다.
마지막으로 앞선 과학 기술을 이용하여 떡의 최대 단점인 노화가 잘되는 점
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노화된 떡이나 밥을 다시 찌거나 전자레인지로 덥히게 되면 다시 β\'전분이 주변공극에 갇혀 있는 여기(勵起)된 물분자의 영향을 받아 수분을 포지하면서 호화팽창되어 본래의 탄력감과 찰기를 회복하게 되는 것이다. 1. 갈색화 반응
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