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미생물학 실험 아카데미」/국미생물학회 p.97 ~p.103
최홍식 , 「김치의 발효와 식품과학」 / 도서출판효일(2004) p134~p138, p220 p218 Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자
1) 온도
2) 산소
3) pH
4) 삼
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미생물의 생육
1) 세균 성장: fission (분열법)
2) 효모 성장: budding (출아법)
3) 곰팡이 성장: chain elongation (균사의 신장)
♤미생물의 생육과 환경조건
1) 수분
2) 온도
3) pH
4) 산소
5) 삼투압
6) 일광과 방사선
♤미생물의 영양
1)
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생육환경을 위한 비옥도, 빗물을 자연적으로 흡수하는 투수성 등 다양한 측면에서 중요하며 건폐되거나 포장되지 않은 나대지의 토양으로 가치가 있다. 따라서 개발시 발생하는 표토는 미생물들이 서식과 양호한 식물생장을 위한 비옥한 토
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, 일생을 통하여 일정 유지되므로 미생물의 생육환경에 알맞은
환경임.( 장내세균, 병원균, 일반 미생물 등이 자연계에 다양분포)
ⅲ) 생육의 최적온도는 그 기준 즉, 대수기의 증식속도, 균체량, 생산물 의 양에 따라 다름.
③ 고온 환경에서
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미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. 중요한 인자로는 pH, 온도 염분농도, 독성물질의 유무, 산소 등이 있다.
이에 본 과제물에서는 미생물생육에 영향을 미치는 환경인자와 김치 맛이 좋은 이유에 대해 알
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