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자상을 입지 않도록 신경 써야 하며 부주의로 인해 고객의 피부에 손상을 입히지 않도록 각별히 주의해야 한다. 사용한 가위는 소독제로 소독 한 후에 청결한 마른 수건으로 수분을 닦아내고 부식되지 않도록 기름칠을 해놓아야 하는데 간혹
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용기를 산화적으로 부식하는데 용기내의 공기를 배제하므로서 관재의 부식을 방지하고 간접적으로 식품의 품질열화를 방지한다.
5. pH
- pH는 용액 중의 수소이온의 농도
- [H+]X[OH-]=10-14
- 완전히 순수한 물 1몰 중에 존재하는 H+와 OH-의 양은 각
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용기에 배지를 넣고 미생물을 대량배양시킬 필요가 있으며, 이 목적으로 사용되는 장치가 발효조(fermenter)이다.
이론적으로 보면 장치의 규모가 크면 경제성이 높은 것으로 나타나지만 장치의 조작 규모를 결정하기에 앞서 고려해야 할 제한
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용기에 많이 사용되는 도료: 유성수지계 도료
◇ 통조림의 뚜껑 expansion ring의 역할
- 내압의 완충작용을 하기 위함
◇ 쌀을 장기저장시 10~15% 수분함량이 적당
◇ 동결진공 건조법: 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압함
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부착되어 있는 기구를 화염 멸균할 때는 균체가 붙어 있는 채 급격히 강한 불 ABSTRACT
TABLE OF CONTENTS
LIST OF FIGURES & TABLES
1. INTRODUCTION
1-1. 에탄올
1-1-1 바이오에탄올생산
1-2. 효모
1-2-1. 효모의 기본 형태
1-3.배지
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곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 ----------------------------
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식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
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