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밀가루의 영양 성분은 주로 탄수화물, 단백질, 소량의 지방질, 섬유, 무기질, 비타민 및 기타 미량 성분이다.밀가루의 단백질 함량은 쌀의 약 2배 정도이다.밀가루의 영양성분은 밀가루의 종류와 등급에 따라 차이를 보인다.
※ 밀가루의 영양
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밀가루의 화학성분 중 조단백질 함량은 수원286호가 9.91%로 금강밀의 11.24%보다는 적었으나 고분밀의 8.69%보다는 높았으며 회분함량은 수원286호가 0.59%로 금강밀이나 고분밀 보다 높았다.
4. 밀가루 반죽의 리올로지 특성중 amylogram을 보면 호화
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성분
1-5 곡류의 분류
1-6 곡류의 종류
2.전분
2-1 전분이란?
2-2 전분의 구조
2-3 전분의 특성
2-4 전분의 호화
2-5 전분의 노화
2-6 전분의 호정화
2-7 전분의 당화
2-8 글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
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이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적기 때문에 밀가루의 끈기가 떨어진다. 경질소맥(단단한 밀)사용, 글루텐 함량이 12~14%으로 신장성과 점탄성(쫄깃함)이 강해 주로 식빵, 단팥빵 등과 같은 제빵용으로 사용된다.
2) 준강력분의 이용 방법
강
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밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하는 요소가 되기 때문에 중요한 인자가 되는데 각각의 밀가루는 그 성질에 따라 적합한 활용방식이 나뉘는 것이다.
특히 최근에는 밀가루의 글루텐이 인체에 유해한 성분인 것처럼 여겨지는 경향
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밀가루 풀보다는 약하지만 꽃무릇 알뿌리의 즙은 흰개미 등에 대한 방충 효과와 곰팡이의 발생을 막는 방부 효과가 있는데 이는 독성(알칼로이드)이 있기 때문이다.
3. 꽃무릇 알뿌리의 생즙의 성분은 아린 맛이 나고, 녹말이 20% 정도로 추출
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