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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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밀가루
5)곡류
6)장류
각각의 계량 방법을 설명한다.
설명을 듣는다.
13분
학습단계
학습내용
수 업 활 동
학습형태
시간
자료 및 지도상 의유의점
교 사
학 생
전
개
②조리준비
㉠ 다듬기
㉡ 씻 기
㉢ 담그기
㉣ 자르기
㉤ 절이기
㉥ 갈기
㉦ 섞
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조리, 밥맛에 영향을 주는 구성요소
8) 쌀의 분류 및 가공품가공품
4. 밀(Wheat)
1) 밀의 종명 및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legum
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조
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