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밀의 분류
3. 발육 특성
1) 발아
2) 수발아
3) 종자의 수명
Ⅲ. 재료 및 방법
1. 공시재료
2. 원맥의 이화학성분
3. 원맥의 제분 및 입도분포 측정
4. 밀가루 반죽의 리올로지 특성
5. 밀가루반죽의 Texture측정
Ⅳ. 결과분석 및 고찰
1.
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측정 실험에서 글루텐을 버리는 아주 치명적인 실수를 하였지만 그걸 계기로 실험의 하나하나가 매우 중요하다는 것을 새삼 느끼게하는 그런 실험이었다. 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
날짜
실험재료 및
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2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5) 글루텐의 식품분야 이용
4. 실험 방법
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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밀가루에는 비타민 B1,B2 펜토텐산, 니코틴산, B6 , E등이 포함되어 있다. 밀가루에 함유되어 있는 비타민류는 밀의 껍질과 배아에서 혼입된 것으로 고급 밀가루보 다 등급이 낮은 밀가루일수록 함량이 많은 것은 무기질의 경우와 유사하다.
6.
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Young -
6) Food texture and viscosity <ACADEMIC PRESS> - Bourne, Malcolm C. -
7) 제빵기술 <미국소맥협회> - 김정, 이웅규 - 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)
4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
5. 참고문헌 (Reference)
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분류
빵은 밀가루와 물을 주재료로 삼아 반죽하고 발효시킨 뒤 익힌 것이다. 익히는 방법 중 가장 흔히 쓰는 방법
이 굽기이고, 찜이나 튀김이 그 뒤를 잇는다. 좀더 자세히 말하면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 위주로 하고 제
품에 따라서 당
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밀가루의 분류
1)강력분
단백질이 많고(11.5~13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루 이 다.
특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 1장 영양소
1. 탄수화물
2. 지
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정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8) 우유 및 유제품
9) 안정제
10) 기타
4. 과자와 빵의 제법
1) 제과의 원리
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분류
① 비참여 행동
② 방관자적 놀이
③ 단독놀이
④ 평형놀이
⑤ 연합놀이
⑥ 협동놀이
2) Buhler의 분류
① 기능놀이
② 상상놀이
③ 수용놀이 혹은 감상놀이
④ 창작 혹은 구성놀이
3) Hurloock의 분류
① 자발적 놀이
② 모방놀이
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밀가루 반죽을 부풀게 한다.
물보다 밀도가 낮은 물질은 물에 뜬다.
팝콘을 만들면서 열에 의한 물질의 변화를 이해한다.
숟가락을 따뜻한 물에 담가 두면 잠시 후 따뜻해 진다.
요리 도구 및 기계를 사용한다.
생물학적 탐구
요리 재료를
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