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배식
배식
검수(검수일지의 기준에 따라 실시)
CCP: 세척 및 소독, 소독한 전용싱크대, 칼, 고무장갑 구분 사용. 5℃미만 냉장보관.
보온 보관
CCP: 1시간 이내 급식
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조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다
5. 식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킨다
6. 일본요리는 재료 이외의 조리법이 서로 다른 것끼리 구성되어있다
7. 그릇과 재료
1) 대소의 균형
2) 색채
3) 재료의 표리
4) 그
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조리법
5. 한국음식의 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 향토음식
<일식>
1. 일본음식의 역사
2.일본음식의 특징
3.일본 음식의 지역별 특징
4.일본 요리의 종류
5.일본의 식탁 매너
6.일본인의 식생활
7.일본의 음식예절
8.건강식품
9.일
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바와 같이 일본 요리의 특징은 한 상 놓여지는 음식은 같은 재료를 쓰지 않는 것을 원칙으로 하기 때문에 재료를 다양하게 사용해서 개운하고 산뜻하게 조리한 것을 아주 조금씩 담아서 음식 맛에 더욱 매력을 느끼게 되는 것 같다. 그 점에서
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조리 하 는 방법
▶특징
- 식품이 가진 원래의 색과 질감 및 향미가 유지되어 산뜻하고 신선한 맛을 내며, 영양소의 손실도 매우 적다.
▶음식 : 생채, 김치, 샐러드, 회 등
▶식품 성분에 변화가 생겨 소화되기 PPT, 교과서 쉬운 상태가 된다.
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