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공정관리
③ 식재료의 구매와 검수
④ 식품 저온 저장
⑤ 채소, 과일 채소 소독
⑥ 포장 및 판매전 온도 시간관리
⑦ 식품 분리 저장과 취급
⑧ 가열조리과정
HACCP 계획이 의도대로 준수되고 있음을 확인하기 위하여 모니터링에 추가하여 그 절
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작업공정 흐름도(flow chart) 작성연습
- HACCP
- CCP 잘 찾기(중요 관리점) "위해요소중점관리기준"(Hazard Analysis Critical Control Point)
조 리 공 정 도
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관
배식
배식
검수(검수일지의 기준에 따라 실시)
CCP: 세척 및 소독, 소독한 전용싱크대, 칼, 고무장갑 구분 사용. 5℃미만 냉장보관.
보온 보관
CCP: 1시간 이내 급식
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조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
[조리공정]
채소샐러드 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 판매
새우튀김 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 튀김조리 → 판매
1) 채소샐러드와
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조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.
2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장
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공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적
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조리 방법만으로 교육을 실시하고 있는 실정이고, 가맹점주를들 조차 조리 방법만을 터득하여 이윤을 내는 것에만 급급해 시스템 교육에 대한 이해 부족으로 시간이 갈수록 본부와의 갈등요인이 되고 있다.
이런 실정이다 보니 영세한 프랜
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법과 조리 기술을 익히는 일을 해 왔습니다
OOOO에서 조리 실무를 경험하며 식자재 구매 및 관리 방법, 그리고 메뉴의 운영에 대해 배워나가며 조리공정에 대한 전반적인 이해를 갖게 되었습니다. 이를 바탕으로 식자재 관리 기술과 조리 관련
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조리 전후 손 씻기, 위생복 착용, 머리 수건 사용 등의 기본 수칙을 지키고, 질병 발생 시에는 조리 작업에 참여하지 않도록 하겠습니다. 정기 건강 검진과 위생 교육도 실시하여 개인 위생 의식을 높이겠습니다.
▶효율적인 조리
조리 공정을
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공정을 체계화할 것입니다.
점검 및 청소 일정을 수립하고 식품 취급, 보관 규정을 철저히 지키도록 하겠습니다. 직원들에게 지속적인 교육과 훈련을 실시하여 위생 의식을 높이고 팀워크 강화에도 힘쓸 계획입니다.
-조리 기술향상을 위해
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공정하게 반영하며 해결책을 모색하는 것이 중요합니다. 저는 대화와 소통을 통해 문제를 해결하려는 자세를 가지고 있으며, 감정적으로 대응하기보다는 문제의 본질을 파악하고 건설적인 해결책을 찾는 데 집중합니다. 이를 통해 동료들 간
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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