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작업공정 흐름도(flow chart) 작성연습
- HACCP
- CCP 잘 찾기(중요 관리점) "위해요소중점관리기준"(Hazard Analysis Critical Control Point)
조 리 공 정 도
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배식
배식
검수(검수일지의 기준에 따라 실시)
CCP: 세척 및 소독, 소독한 전용싱크대, 칼, 고무장갑 구분 사용. 5℃미만 냉장보관.
보온 보관
CCP: 1시간 이내 급식
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공정은 원료의 종류에 따라 조리공정이 약간씩 다를 뿐 그 외는별차이가 없으며, 일반적으로 다음과 같은 공정에 의하여 제조된다.
※ 원료 →세정 → 조리 → 담기 → 조리액 채우기 → 탈기(脫氣) → 밀봉 → 살균→
냉각 → 검사 → 상자에
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조리 공정계획
2. 배식 중의 온도관리 -- 작업능률화와 보관기기의 온도관리
3. 서빙 중의 온도관리 -- 온도변화를 예측한 작업방법 검토, 보온, 보냉의 대책
4. 작업자의 교육 -- 적온서비스의 의식, 배식작업의 능률화
완성되었을 때의 온도와
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조리가공과 서비스 과정에서 식자재 똔는 음식을 연체시키고 저장하는 공정은 가능한 한 제거되어야 한다.
넷째, 작업자와 식자재의 이동은 최단거리가 되게한다.
다섯째, 식자재와 기물의 취급은 최소화하고, 주방기기를 취급하는데 신경이
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공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적
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조리 방법만으로 교육을 실시하고 있는 실정이고, 가맹점주를들 조차 조리 방법만을 터득하여 이윤을 내는 것에만 급급해 시스템 교육에 대한 이해 부족으로 시간이 갈수록 본부와의 갈등요인이 되고 있다.
이런 실정이다 보니 영세한 프랜
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조리 전후 손 씻기, 위생복 착용, 머리 수건 사용 등의 기본 수칙을 지키고, 질병 발생 시에는 조리 작업에 참여하지 않도록 하겠습니다. 정기 건강 검진과 위생 교육도 실시하여 개인 위생 의식을 높이겠습니다.
▶효율적인 조리
조리 공정을
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공정을 체계화할 것입니다.
점검 및 청소 일정을 수립하고 식품 취급, 보관 규정을 철저히 지키도록 하겠습니다. 직원들에게 지속적인 교육과 훈련을 실시하여 위생 의식을 높이고 팀워크 강화에도 힘쓸 계획입니다.
-조리 기술향상을 위해
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공정하게 반영하며 해결책을 모색하는 것이 중요합니다. 저는 대화와 소통을 통해 문제를 해결하려는 자세를 가지고 있으며, 감정적으로 대응하기보다는 문제의 본질을 파악하고 건설적인 해결책을 찾는 데 집중합니다. 이를 통해 동료들 간
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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공정 내에는 수많은 기계들이 존재하는데, 각 기계마다 담당하는 역할이 다르기 때문에 서로 간의 소통이 필수적입니다. 특히 HMR 제품들은 소비자분들께서 직접 조리해서 드시는 경우가 많기 때문에 위생 관리가 무엇보다 중요합니다.
2. 본
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