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발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계와 차이
2. 발효식품의 역사
3. 한국의 발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2)
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발효식품 문화를 자랑스럽게 생각하고 그것을 소중히 보전하는 것이 우리가 해야할 몫이 아닐까 생각해 보았다. Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활
Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?
Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료
Ⅳ.우리나라의 발효
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5) 이스라엘의 펫삭 Passover
6) 한국의 강릉 단오 축제
Ⅲ. 결론
◉ 참 고 문 헌
<그림 차례>
<그림 1> 삼바 축제
<그림 2> 2006 브라질 삼바 축제
<그림 3> 망통 레몬 축제
<그림 4> 노르웨이 바이킹 축제
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발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협
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활 하게 하는 작용을 하므로 피부의 노폐물을 남기지 않는다.
_____________________________________________________________________3__맺음말
최근에는 한국 전통 발효식품의 식품학적 우수성이나 제조방법도 과학적인 측면에 서 독특함이 인정되고 있으며,
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발효와 부채의 차이
미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점은 같다.
우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효, 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다 발효식품 이란?
- 발효란 무엇인가?
한국의 발효식품
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발효란?
어떤 발효식품을 세계시장에 판매할 것인가? 또한 타국에서 그 발효식품과 비슷한 형태로 존재하는 것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우
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한국문화 탐구의 의의, 고려대학교 민족문화연구소
4. 이이화(2003), 한국사 이야기, 한길사
5. 최운식 외(2002), 한국 민속학 개론, 민속원
6. 한미라 외(2004), 한국인의 생활사, 일진사
7. 홍일식(1995), 한국인에게 무엇이 있는가, 정신세계사 Ⅰ.
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무엇인가
3. 전통술의 역사
4. 술의 분류 및 종류
1) 탁주. 막걸리
2) 청주. 약주
3) 소주. 증류주
4) 약용주
5. 전통약주의 종류
1) 전통약주의 특성에 따른 분류
2) 전통약주의 용도에 따른 분류
3) 원방 또는 확립되어 있는 주조법에 따른
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한국(한반도) 남북의 음식 문화는 역사적 배경, 지리적 특징, 사회 문화적 요인 등 다양한 요소에 의해 형성되었다. 남쪽은 다양한 재료와 조리법으로 풍부한 맛을 추구하는 반면, 북쪽은 제한된 재료와 단순한 조리법으로 소박한 맛을 추구하
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