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된장도 곰팡이, 효모, 세균의 효소작용에 의해서 특유한 향기와 맛을 내게 된다.
된장은 전통식품이므로 지방에 따라 제조법도 다르고 그 종류도 다양하지만 대개 개량된장과 재래된장으로 구분된다. 전통된장의 과학적 분석을 토대로 한 개
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소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다.
(주)샘표
네이
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전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
이한창, 한국의 장류(분류 , 진생물 , 문제점을 중심으로), 한국식생활문화학회, 1992
지혜미, 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산
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작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다.
개량된장은 곰팡이의 일종인 황국균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용하고 개량된장은 배양하여 접종시킨 단
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된장을 담근다.
그래서 공장된장은 재래전통된장의 비해 원료를 콩만이 아니라 쌀이나 보리등 탄수화물을 다량 섞어 만들기 때문에 상대적으로 열량이 재래전통된장보다 높고 재래전통된장은 수용성 영양 성분이 간장으로 많이 빠져 나갔기
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전통 제조 장류의 시장 규모도 증가하고 있는 추세이다. `90년대 들어와 시판된장 소비량이 급격하게 늘어나는 현상을 보이고 있다. 이는 시판된장 중 가정용 수요가 크게 늘어나기 때문이다. 이러한 가정용 된장의 수요 확대는 된장을 담글
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된장국’같은 사람
3. 귀하가 지원한 직무는 무엇이며, 지원한 직무를 성공적으로 수행할 수 있다고 생각하는 이유를 본인의 경험에 기반하여 내세울만한 강점 혹은 개성을 바탕으로 서술해 주십시오.
- “미소가 참 곱네, 젊은 총각!”
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