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발효식품
된장, 간장 등 장류, 채소를 소금에 발효시킨 침채류,
어패류를 염장 발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
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장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와같은 염장기술과 양조기술의 조
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발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증진과 전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장
2. 김치
김치의 정의및
다양한
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장류, 저염간장, 붉은 된장 등에 대한 검토가 필요하다.
Ⅲ. 결론
WTO 체제의 출범 이후, 세계 시장은 하나가 되었다. 해외상품의 수입은 급증하는데, 발효제품이 안방만 지킨다면 조만간 국내시장에서도 퇴출당하게 될 것이다. 더 나아가 한국
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장류와 중국장
중국의 <제민요술>에는 장이 라고 하여 육장어장두장 등이 나오는데 여기의 두장은 우리 것과 약간 다르다. 밀이 흔한 중국에서는 콩을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어서 발효시킨 메주를 두장이라고 했다. 중국의 두장은 시
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