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전문지식 177건

발효식품 된장, 간장 등 장류, 채소를 소금에 발효시킨 침채류, 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징
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  • 등록일 2014.08.30
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장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와같은 염장기술과 양조기술의 조
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발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증진과 전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류 ㄱ)간장 ㄴ)된장 ㄷ)청국장 ㄹ)고추장 2. 김치 김치의 정의및 다양한
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  • 등록일 2009.09.26
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장류, 저염간장, 붉은 된장 등에 대한 검토가 필요하다. Ⅲ. 결론 WTO 체제의 출범 이후, 세계 시장은 하나가 되었다. 해외상품의 수입은 급증하는데, 발효제품이 안방만 지킨다면 조만간 국내시장에서도 퇴출당하게 될 것이다. 더 나아가 한국
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  • 등록일 2008.04.10
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장류와 중국장 중국의 <제민요술>에는 장이 라고 하여 육장어장두장 등이 나오는데 여기의 두장은 우리 것과 약간 다르다. 밀이 흔한 중국에서는 콩을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어서 발효시킨 메주를 두장이라고 했다. 중국의 두장은 시
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  • 등록일 2013.06.14
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논문 1건

장류 발효식품이 산업화 되고 대규모로 생산, 판매되고 있다. 바쁜 사회생활과 편리성 때문에 직접 장을 담그는 가정의 숫자는 점차로 감소되어 공장 생산 장류의 시장 규모와, 기능인들에 의한 소규모 전통 제조 장류의 시장 규모도 증가하
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  • 발행일 2009.02.26
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취업자료 2건

발효식품(김치) ⑤발효식품(조미) ⑥발효식품(장류) ⑦ Sensory(관능) ⑧패키징 *본 문항에서 파악하는 관심분야는 면접단계에서 참고사항으로 활용되며, 입사 후 배치와는 무관 3번 문항에서 선택한 관심연구분야를 선택한 이유와 본인이 해
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  • 등록일 2021.01.11
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장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장
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  • 등록일 2009.11.09
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  • 직종구분 서비스, 기타 특수직
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