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식품에서 가장 많이 발생할 수 있는 생물학적 위해요소가 미생물이다. 생물학적 위해요소는 원료의 생산 및 유통과정에서 작업장안으로 유입될 될 수 있으며, 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조 가공과정 그 자체에 의하여 오염될 수도 있
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및 동거인의 상기 질환 여부
○ 위생모·위생복·작업화 등의 청결 여부
○ 손 세척 및 소독의 필요 숙지 여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용 여부
○ 종업원의 심리적 안정 상태 여부
2. 원료
및
조리
가공
식품
취급
○ 부패·변질
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<외부환경분석>
시장상황
건강에 대한 지속적인 관심 증대 및 식생활 패턴의 변화로 생식품 및
가공 편의 식품에 대한 소비 증가
--->포장두부, 포장제품 성장성 높다
면류 등 가공 및 편의 식품의 경우, Cj 농심 등과 함께 시장 주
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한 가축사육 목장에 대한 종합적 방역 감시와 도축장 및 육류 가공처리 과정에 대한 오염방지책 수립하고 위험 식품에 대한 지속적 감시 체계가 마련되어야 한다.
Ⅲ. 감염 사례
미국에서는 매년 1만~2만 명으로 추산되는 감염환자가 발생하여
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소개한다. 이러한 천연물계 기능성가공제가 어째서 필요한가, 사용되는 배경 이라든가 기능성가공제의 주성분 및 그것들의 기능성, 효능 및 용도 전개 등에 대해서는 지면관계상 생략하기로 한다. 또한 이러한 것들은 건강식품, 기능성 식품,
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유제품의 보존방법
7. 우유의 응고현상
8. 우유 및 유제품의 종류 및 특징, 현황
1) 유가공품 규격 및 제품
2) 유제품위 종류
3) 우유의 제조 과정 도식화 및 유제품 종류
4) 치즈 일반제조공정
5) 주요 치즈의 이화학적 특성
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2. 살로넬라 식중독
3. 비브리오장염 식중독
4. 비브리오 패혈증
5. 장독소성 대장균 식중독
6. 0-157
Ⅴ. 식중독의 특징 및 증상
1. 설사
2. 구토
3. 복통
Ⅵ. 식중독의 발생 상황
Ⅶ. 식중독의 예방법
Ⅷ. 식중독의 치료
참고문헌
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및 조기발견
(1) 일차적 예방법
음식등을 통해 섭취되는 화학적 발암 물질 등을 가급적 피해 위암 발생을 줄이는 것
섭취 권장 식품 : 과일, 생야채, 단백질이 풍부한 식품, 비타민A, C, E의 섭취
피해야 할 식품 : 소금에 절인 식품, 가공육류, 불
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및 1차 제품 생산
전기, 전자부품, 자동차 부품
IT 제조업
정보통신, 기기조립(제조업)
Software 공동개발 및 임가공
Software 개발, D/B구축 및
Contents 개발 등
영 상
애니메이션
단순임가공
섬유, 의류, 완구, 식품 등 임가공 업체
▶ 각 동의 기능
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및 조기발견
(1) 일차적 예방법
음식등을 통해 섭취되는 화학적 발암 물질 등을 가급적 피해 위암 발생을 줄이는 것
섭취 권장 식품 : 과일, 생야채, 단백질이 풍부한 식품, 비타민A, C, E의 섭취
피해야 할 식품 : 소금에 절인 식품, 가공육류, 불
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