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느끼는 것이지만, 버터 스펀지 케이크는 계란 맛이 너무 많이 난다는 것이다. 공립법 보다는 별립법이 훨씬 부드럽고 생크림 아이싱을 하면 사먹는 케이크보다 훨씬 맛 좋은 케이크가 된다. 1. 목적
2. 재료
3. 제조공정
4. 평가
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버터는 전자레인지에 돌려 녹이세요. 케이크 틀에 기 름종이를 깔아두고 딸기는 씻어 물기를 빼고 속에 들어갈 분량만큼만 잘라서 키친타월 위에 올려둡니다. 오븐 예열 온도는 180도
-조리방법
1. 케이크 틀에 스펀지케이크를 구운 후 줄칼이
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스펀지케이크에서 용해버터를 넣을 때는 반죽의 최종단계에서 버터를 60℃로 녹여서 넣음
(3) 엔젤 푸드 케이크(머랭법)
제법
설명
특징
산 전처리법
주석산클미을 흰자에 넣은 후 믹싱하는 제법
제품이 튼튼하고
탄력이 크다
산 후처리법
흰
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버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 난황
결정형 캔디 : 폰던트, 퍼지, 파노차, 디비니티
비결정형 캔디 : 캐러맬, 브리틀, 태피 CHAPTER. 영 양 학 기초?고급 영양학, 생활주기 영양학
CHAPTER. 생 화 학
CHAPTER. 생 리 학
CHAPTER. 식 품 위 생 학
CHAPTER.
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케이크 종류: 스펀지 케이크-거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다.
버터 케이크:버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어
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