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버터를 생산하기 시작했으며, 생산량·소비량이 모두 증가 추세에 있다.
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
1) 발효버터(sour butter) : = 산성버터, 숙성크림버터
유산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조하는 버터
- real버터, 가공버터,
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는 실험이다.
땅콩을 넣음으로써 고소한 향과 맛을 갖은 버터를 제조 할 수 있었다.
버터의 형성과정을 보고 익혀 숙지할 수 있었다.
Churn 기계에 의해 천천히 교반을 시켜주면 버터가 형성되었다.
첨가물인 땅콩을 잘게 갈 때 땅콩에 지방 함
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제조로는 어렵고 오랜 시간을 투자하여야 할 것 같다.
Ⅵ. 결론
1. 밀크초콜릿은 코코아버터와 유지방의 함량이 높은 초콜릿으로 우유의 맛으로 인해 맛이 더 부드럽고 달콤하다.
2. 블랙초콜릿은 상대적으로 코코아마스의 함량이 높은 초콜릿
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버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다.
보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.
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버터제조
7명
주간
비요뜨
6명
주간
① 작업공정 및 근무방식
짜요짜요
11명
주간
팀명
작업명
부담작업
작업내용
생산기술1팀
전처리
C.I.P., 가공유 믹스 및 정비
우유생산
반복 작업, 부적절한 자세
카톤 투입→충전→자동 포장→컨베이어 이
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제조에 사용되며 생육 최적온도는 40℃이다. 이 종은 순수배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가
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