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버터는 소비량이 낮은 식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다. 1. 역사
2. Butter의 종류
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버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다.
보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.
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버터를 생산하기 시작했으며, 생산량·소비량이 모두 증가 추세에 있다.
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
1) 발효버터(sour butter) : = 산성버터, 숙성크림버터
유산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조하는 버터
- real버터, 가공버터,
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제조 한 버터에 마늘 농축액을 첨가
- 열량 745kcal
① 제품명: 미니 포션버터
② 제조회사 : 매일유업
③ 특징
- 1인용(1회용) 포장
① 제품명 :베지터블 오일 스프레드
② 제조회사 : (미국) Unilever Best Foods
① 제품명 : Spreadable Butter
② 제조회사 :
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제조과정
Ⅸ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 액상발효유
2. 농후발효유(드링크 요구르트)
3. 농후발효유(호상요구르트)
1) 고지방
2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(스메타나)
7. 애시도필러스 밀크(Acidophilus milk
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제조에 사용되며 생육 최적온도는 40℃이다. 이 종은 순수배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가
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