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식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지,개선시키거나 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품본래의 성분 이외에 첨가하는 물질
식품위생법상 : (법 제2조 2항) 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가,
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pp.356-357 (2004)
3.홍태희: 현대식품재료학. 지구문화사. pp.368 (2000)
4.농촌 영양개선 연수원. 식품성분표. 농촌진흥청 (1991)
5.Singleton, V.L.: Common plant phenols other than an thocyanins, contributing to coloration and dircoloration. Adv. Food. Res. Suppl., 143(3) (1972)
6.길봉
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벤조산(안식향산), 살리실산
가. 벤조산(C6H5COOH): 무색의 얇은 판상 결정(m.p. 121℃)으로 물에 녹아 강한 산성을 나타내며, 염료, 의약품 및 식품의 방부제로 쓰임.
나. 살리실산[C6H4(OH)COOH]: 백색의 바늘 모양 결정(m.p. 159℃)으로, 벤젠핵에 -OH기와
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벤조산
방향족카르복시산의 하나로 안식향산(安息香酸)이라고도 한다. 방부제의 일종으로 간장에 쓰이며, 매염제로도 사용한다.
화학식 C6H5COOH. 분자량 122.13이다. 끓는점(250 ℃) 이하의 온도(100℃)에서 승화한다
헥실아민hexyl amine
1-aminohexane
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안식향산(benzoic acid)은 백색의 작은 엽상 또는 침상 결정으로 냄새가 없고 냉수에 난용, 온수, ethanol, propylene glycol, 젖산, 초산에 가용하는 성질이 있다. pH가 낮을수록 발육저지 작용이 강하고 중성에서는 거의 효과가 없다. 체내에서 마뇨산(馬
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