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박피한 복숭아를 캔에 담기전에 큰 것과 작은 것을 선별하고 이물·협잡물 등을 제거한 다음 정해진 내용량(고형물량 또는 내용총량)을 깡통에 넣고 당액으로 채운다.
백도통조림에 한 개를 두 조각 = 백도2절
백도 2절 = 복숭아 품종 중 과육
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복숭아의 구매방법
둥글납작하며 꼭지가 달려있고 꼭지 반대편이 쑥 들어가 있는 것이 좋음
제 2절 채소류
1. 채소류의 의미
- 에너지 급원식품은 아니지만, 체내 대사조절에 필요한 비타민과 무기질이 풍부하며, 장의 운동을 도와 변통을 좋
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박피 및 제심을 한 후 세절하고 젤리의 원료로 쓰인 오렌지는 박피 후 윤절한다. 그리고 사과는 갈변방지를 위해 다시 1% 설탕물에 담근다. 사과를 세절하는 이유는 표면적이 넓을수록 많은 양의 펙틴을 용출할 수 있고 잼 제조 과정 중 과육이
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복숭아 통조림 : 원료 선별 후숙 절단 제핵 알칼리처리 박피 수세 중화 수세 블랜칭 냉각 정형 평량 복숭아 충진 주액 탈기, 밀봉, 살균 냉각 포장
⑶축산물과 수산물 통조림
·순서 : 원료의 선택, 조리가공, 가권체, 탈기, 밀봉, 살균, 냉각
·런
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복숭아나무 등
다. 생장억제물의 존재
○ 종자 발아 억제 물질이 배를 둘러싸는 조직이나
과피나 종피에 존재
○ 귤류, 핵과류, 사과나무, 배나무, 피나무 등
라. 미발달배
○ 들메나무 ,은행나무, 향나무, 주목 등
바. 이중휴면성
○ 휴면의 원
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