|
주방장, 조리사, 조리사보조, 찬모 등으로 조직이 구성된다.
레스토랑 구성원의 직무는 일관성과 능률성의 향상을 고려하여 책임감 있게 이루어져야 한다. 왜냐하면 구성원의 기능과 역할은 고객에 대한 서비스수준을 나타내며 식음료상품
|
|
|
주방을 운영하고 있지만, 소규모 호텔에서는 메인 주방(main kitchen) 하나로 전체업장을 관리한다. 주방에는 총주방장을 비롯하여 분야별로 직접 조리를 하는 조리사들과 그들을 보조하는 스튜어드(stewards)들이 근무하고 있다.
(2) 음식서비스
음
|
|
|
주방장을 보좌하며 , 자기가 담당하는 주방들에 대한 조리작업을 지휘 ·감 독한다.
담당직무로는 각 조리장의 근무 스케쥴을 체크하고 , 고객분석 , 영업분석 , 메뉴연구 등을 하여야 하며 , 각 주방장의 유대관계의 유지와 주방과 조리사의
|
|
|
조리사)
- 2nd Cook- 2nd Cook의 보조자로서 필요 준비물의 준비를 책임지고
2nd Cook의 업무지시에 의해 조리를 한다.
- 조리장의 청결관리
- 기물의 청결유지
- 2nd Cook의 업무보조
4) 판촉부문
-현대호텔은 경영규모가 커지고 경쟁력이 치열해지면서
|
|
|
조리종사자이다. 조리사란 국가기술자격법에 의한 조리기능사 자격을 취득하여 시·도지사의 면허를 받은 자로, 조리하는 음식 유형에 따라 한식 조리기능사, 양식 조리기능사, 중식 조리기능사, 일식 조리기능사, 복어 조리기능사로 구분
|
|
|
조리복은 한 벌당 30만원 정도의 고가 제품으로 5성급 호텔 주방장, 파인다이닝의 셰프에게 인기가 높다. 이와 함께 쉐프월드는 레스토랑 콘셉트에 부합하는 유니폼 컨설팅도 실시하고 있다. 문의 : 02-511-0065 / www.chefworld.co.kr※ 주요 납품처씨
|
|
|
한식, 중식과 한식, 일식과 한식, 양식과 중식, 양식 과 일식 등이다. 또한, 메뉴이름에 따른 퓨전 즉, 마담 버터플라이(샤브샤브 푸 쇠고기 채소), 비너스의 탄생(가리비구이), 헤라클레스의 열애(버섯 핫 샐러드), 씨저의 정원(즉 석 샐러드),
|
|
|
조리사들이 조선시대 수랏간 의상을 입고 업무를 한다면, 계절밥상을 이용하는 고객들로 하여금 흥미를 갖게하고 계절밥상의 테마에대해 각인시킬 수 있을 것 이다.
세 번째로 계절밥상은 본사 직영프랜차이즈임에도 불구하고 동일한 가격
|
|
|
주방장 시대에서 서서히 내국인의 총주방장으로 바뀌어져가는 시대가 되고 있으며 과거 낮은 학력 수준의 요리업계도 이제는 특급 호텔 및 외식업계의 조리사들의 학력수준은 고졸, 전문 대졸이상이며 대학교, 대학원출신, 해외 유학출신도
|
|
|
주방 및 욕실의 냉동, 냉장고보수가동유지의 책임과 공기조절기 운전관리, 일일점검실시 결과보고서 작성 등
목공(목수) 가구류 및 기물류 보수, 제작, 목제품보수유지, 영선업무보조지원, 외주공사감독책임 등
도장담당 호텔 내 모든 영업장
|
|
메뉴펼치기
