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포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다. 산화제
환원제
항산화제
항산화제의 종류 The Antioxidants
식품산화방지제
환원당 & 비환원당
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환원제 역할을 하고 콜라겐 합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여한다.
어패류
살 속의 지방과 간 기타 내장의 지방은 질이 다르며, 간에 들어 있는 지방에는 비타민A와 D가 많이 들어
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항산화제 역할을 한다는 점이다. 즉, 환원제로 마른 상태에서는 안정적이지만 용액 속에서는 매우 불안정하여 쉽사리 산화가 되어 버린다. 열이나 빛에 매우 약하며 조리하는 과정 중에서 손실되기 쉽고 심지어는 형광등 빛에 의해서도 산화
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항산화제의 하나인 비타민C를 많이 함유하고 있기 때문이다. 바로 이 점을 이용해서 깎은 과일을 레몬주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다.
반대로, 효소에 의하지 않는 갈변현상인 비효소적 갈변의 대부분은 아미노-카보
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환원제와 산화제의 화학 결합에 문제가 생겨 시스틴 재결합 능력을 손상시킬 수 있는 가능성도 존재했다. 그래서 다음과 같은 시술 안전성을 면밀히 파악하기 위해서는 미용사의 숙련도를 고려할 수 있는 리뷰 플랫폼을 활용하는 것을 들 수
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