|
보존료 및 살균제
1) 보존료(방부제) : 항균작용 기작에 의해 비선택적으로 미생물 세포의 호흡계 효소의 활성을 저해, 식품의 pH가 영향을 줌
2) 보존료의 사용상 주의
(1) 보존료 p-hydroxybenzoate류는 전분에 의하여 작용력이 저하
(2) 보존료의 효
|
|
|
보존료의 사용량을 감소시켜 나아가는 방법을 고려할 수도 있다.
따라서 개별 성분의 항균효과(보존 및 살균효과)에 대한 연구와 더불어 종합적인 식품의 보존 시스템(사용량을 줄이거나 허용범위를 줄이는)을 개발하기 위한 노력이 이루어
|
|
|
살균작용은 33%농도에서 0.1%의 담즙산 존재 하에 증대되는 것이 확인되었고 항균작용은 pH와 관계가 있고 미산성에서 미알칼리성에서는 효과가 인정된다.
유카(yucca, 백합과 상록수)에 항균성이 있다는 것이 알려져 있다. 효모의 Cryptococcus sp.
|
|
|
보존료와 식품원료유래 보존료의 비교연구」인제대학교 대학원 논문(2003)
KFDA 식품의약품안전청 홈페이지
식품나라 홈페이지
대한급식신문사 Ⅰ. 식품첨가물의 개요
1) 식품첨가물이란?
2) 식품첨가물의 기준과 규격
3) 세계의 식품첨
|
|
|
보존료
(1) 붕산
(2) 승홍
(3) 포름알데히드
(4) β-나프톨
(5) 티몰(Thymol)
(6) 불소 화합물
2. 유해인공착색료
(1) 아우라민
(2) 로다민 B
(3) silk scarlet
(4) p-nitroaniline
3. 유해감미료
(1) p-nitro-o-touidine
(2) 에틸
|
|
메뉴펼치기
