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보존료 및 살균제
1) 보존료(방부제) : 항균작용 기작에 의해 비선택적으로 미생물 세포의 호흡계 효소의 활성을 저해, 식품의 pH가 영향을 줌
2) 보존료의 사용상 주의
(1) 보존료 p-hydroxybenzoate류는 전분에 의하여 작용력이 저하
(2) 보존료의 효
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보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
소르빈산
소르빈산칼륨
소르빈산칼슘
0.05 이하(소르빈산으로서, 다만, 살균제품은 검출되어서는 아니된다)
안식향산
0.05 이하
6) 시험방법
(1) 유산균수 또는 효모수
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미생물학, 라이프사이언스, 2003.
2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 단체급식관리, 양일선 외 5명, 교문사, 2003.
4. 최신 단체급식, 김혜영, 효일문화사, 1998.
5. 단체급식, 박춘란 외 4명, 광문각, 2001.
6. 단체급식관리, 전희정, 주나미,
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칼슘함량(ppm)
19 식품미생물학
20 미생물이란?
21 발효 (fermentation)
22 부패 (putrefaction)
23 대표적인 식품발효 미생물들
24 세균의 모습
25 곰팡이의 모습
26 효모의 모습
27 식품미생물 연구
28 Dr. Egg 항균미용비누 개발
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유해화학물질을 식품첨가물로 사용함으로 일어나는 식중독
1) 유해보존료
2) 유해인공착색료
3) 유해감미료
Ⅳ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 예방
Ⅴ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 발생 사례
Ⅵ. 결론 및 제언
참고문헌
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