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외식산업론, 현학사, 2009
21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학 (제3판)
김기영, 외식산업관리론, 현학사, 2009
박의범, 글로벌경영 CASE, 두남, 2009
현기순, 단체급식관리, 수학사, 2010 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 단체급식과 상업적 외식
1. 단체급식
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외식업소의 집합체를 외식산업으로 정의하며, 그 영역은 점차 광범위하게 확대되고 있다.
본고에서는 단체급식과 상업적 외식의 근본적인 차이에 대해 알아보고, 단체급식 분야 중 교육기관(학교급식)의 현황 및 이슈에 대해 조사하고자 한
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외식산업의 한 분야이다. 이렇듯 방대한 외식산업은 집밖에 있는 사람들을 위해서 먹을 것을 제공하는 모든 종류의 급식시설을 말한다. 외식산업은 ‘상업적 외식’과 ‘단체급식’의 2가지 기본적인 분야로 분류될 수 있다. 이에 단체급식
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외식산업의 기본적 분류
(1) 상업적 비상업적 분류
영리를 목적으로 하는가에 따른 분류
(2) 판매시장의 형태에 의한 분류
사업의 활동범위가 기차, 항공기, 유람선, 연회, 병원, 학교처럼 특정시설에 제한여부를 둔 분류
(3) 경영활동의 목적에
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외식산업 분류
미국의 외식산업은 민간협회인 미국 레스토랑협의회(NRA: National Restaurant Association)가 영리를 목적으로 하느냐에 따라 상업적 외식사업과 비상업적 외식사업으로 분류하고 있다. 상업적 외식산업은 영리를 목적으로 음식을 판매
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