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조리과학 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼의 조리과학 특성
3) 양갱의 조리과학 특성
4) 어묵의 조리과학 특성
3.
결론
4.
참고문헌
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하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 두부의 조리과학적 특성
2. 잼의 조리과학적 특성
3. 양갱의 조리과학적 특성
4. 어
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하여 그것에서 추출한 단백질 등을 원료로 하여 인공적으로 만든 식육.
- 분리대두단백을 알칼리 용액(pH9~13.5)에 단백질의 농도가 10~30% 되도록 녹여 방사액으로 만들어 작은 구멍을 통해 식염이 들어있는 식초산 용액(pH 2.5) 중으로 압출, 응고
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각각 한번씩
curd: 어류통조림에서 응고단백질이 가열에 의해 응고되어 두부모양으로 되는것
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중 요시 하는 이유는? 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로
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하여 탄산가스와 질소가스를 이용하여 가스를 조절하면서 보존하는 방법이다.
조사 살균법은 식품을 날 것으로 살균할 수 있어 냉온 살균이라고도 하며, 자외선이나 방사선을 이용하여 살균하여 보존 기간을 연장한다.
III. 식품위생 관리 및
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응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통
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식품공사,서울특별시농수산식품공사자소서,서울특별시농수산식품공사자기소개서,서울특별시농수산식품공사 자소서,서울특별시농수산식품공사 자기소개서,공영 농수산물도매시장의 기능,공사의 운영 또는 발전방향
1.공영 농수산물도
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