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o%26newwindow%3D1%26biw%3D1440%26bih%3D817%26prmd%3Dimvnsulb&sa=X&ei=ZliIULG0NOKCiwLMm4GwDg&ved=0CCsQ7gEwAA(2012/10/24) Ⅰ.……………1
Ⅱ.세기별 서양 요리사……………2
Ⅲ.세기별 서양 미식가……………16
Ⅳ.……………21
Ⅴ.참고 문헌 및 참고 자료……………22
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서양 요리의 세계) / 훈민사 / 2009
김용식 / 기초 서양조리/ 광문각출판사 /2002
노정미 / 서양조리 /MJ미디어 / 2005 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 양식의 썰기
- 양식 썰기의 기초 명칭
2. 서양식 식도
1) 칼몸 (Blade)
2) 손잡이 (Han
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서양과자. 재료는 다양하게 이용된다. 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 흔히 깊은 그릇에 만들어 주 요리나 앙트레로 이용되고, 과일 등을 이용한 것은 후식(디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만
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요리사, 대학교수, 개인 창업 등등 사회 전반에 다양한 분야로 진출할 수 있을 것이다.
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 1998
세
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요리사들 독립 → 레스토랑 개업 ⇒ 미식의 대중화
가나쉬 개발 ⇒ 요리의 과학화
향신료 넣는 조리법, 강한 불로 조리하는 프라이팬 요리 등장
식사의 맛 변화 : 짠맛 → 단맛
메뉴 : 시계열형으로 구성
요리에 맞는 와인 곁들이기 시작
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