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달걀 저장 중의 품질 변화
저장기간 동안 구멍을 통하여 수분과 CO2가 소심됨에 따라 기실의 크기가 커짐
CO2 의 소실로 난백의 pH 는 상승하고 알칼리화가 진행(pH 7.6→9.4)
thin albumen : thick albumen 간의 비율 변화 : thick albumen의 Ovomucin이 분해되
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세팔린(cephalin) ·스핑고미엘린 ·카르디오리핀 ·포스포이노시티드 ·아세타르인산 등이 있다. 인지질은 세포막, 소포체, 미토콘드리아와 신경섬유를 둘러싸는 수초 등과 같은 생체막의 주된 성분으로서 매우 중요하다. 뇌와 간에 많이 함유되
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세팔린(cephalin) 스핑고미엘린 카르디오리핀 포스포이노시티드 아세타르인산 등이 있다. 인지질은 세포막, 소포체, 미토콘드리아와 신경섬유를 둘러싸는 수초 등과 같은 생체막의 주된 성분으로서 매우 중요하다. 뇌와 간에 많이 함유되어 있
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