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pH를 낮춤으로써 열처리 후 제품표면에 오염된 미생물들을 살균시키고 증식을 억제시킴으로써 보존성을 증진시킬 수 있다. 1. 햄 소시지의 역사
2. 햄 소시지의 분류 및 종류
3. 원료육의 선택 및 준비
4. 일반 가열소시지의 제조공정
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독일의 음식문화
-독일음식문화의 역사부터 소시지 까지
독일 음식문화의 역사적 변천과정(1) – 로마
• 로마의 역사가, 타키투스
“게르만족 조상들의 음식은 단순하고 빈약하다”
• 당시 게르만인들은 오트밀과
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집에서 만든 맥주, 단단한 빵 등으로 배를 채움 독일 음식문화의 역사적 변천과정
독일 음식문화의 다양성
독일 음식문화의 특징
독일음식문화-
빵, 스프, 야채와과일,감자음식,후식
독일인들의 식습관
독일음식의 대명사 소시지
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소시지인 살라미는 제조 공정이 길어 생산 중 제품이 상하기가 쉽기 때문에 겨울철과 날씨가 추운 지역에서 주로 생산되었다. 살라미의 역사는 약 250년 정도로 이태리 북부지방에서 처음 생산되기 시작하였으며 이것이 점차 다른 나라로 전
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소시지
생소시지: 부 1. 육가공제품 제조의 개요
(1) 육가공제품 제조의 목적
1) 저장성 향상
2) 기호성 향상
3) 간편성과 다양성 추구
4) 식육의 부가가치 증진
5) 유통의 효율성 제고
(2) 육가공제품의 제조 역사
(3) 육가공제품의 분류
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