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소포제의 기능에는 , 파포 , 억포 , 탈포의 3종류의 작용 기구가 있어 다음과 같이 정의한다.
파포：포말(거품의 집합체)에 대해 공기측으로부터 거품에 침입해 거품을 합일 또는 파괴하는 것.
억포：액체측으로부터 거품에 침입해 거품을 합
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소포제 역할을 하기 때문이다. 소포제를 사용하는 이유는 콩즙이나 두유를 끓일 때는 대두의 사포닌 물질 등에 기인하여 많은 거품이 발생된다. 이 거품을 제거하기 위한 방법으로 소포제를 사용하지 않고 두유를 끓이면 끓어 넘치기 때문이
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소포제는 사용하지 않는다. 거품은 가열 세기로 조절한다.)
④ 여과 - 가열한 두미를 천으로 거르고 세게 압착한다. (비지와 두유로 나뉨.)
⑤ 비지는 한번도 ②~④공정을 한번 더 거쳐 두유 수율을 높인다.
⑥ 응고 - 응고제(두유량의 1%)를 10%정
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소포제(실리콘 오일 또는 종실유) 몇 방울을 첨가한다. 가열 후에는 콩 비린내가 대부분 제거된다.
5) 여과
가열한 두미를 베주머니에 넣어 압착·여과하여 비지와 두유로 분리시킨다. 수율에 관계되므 로 충분히 압착하여야 하며 두유의 양은
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서 얻어지는 고형지방산으로서 식품개량제의 구성성분, 윤활제, 소포제, 껌기초제, 포도주의 청징제 등으로 사용된다. 백-엷은 황색의 결정성 덩어리 또는 분말로서, 약간 특이한 냄새가 나고 짐승기름과 유사한 맛이 있다. 화학식은 C18H36O2
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