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응고제를 사용하여 다양한 면두부를 제조 하여 관능을 비교 평가해 보고자 한다.
2. 재료 및 방법
◎ 재료 및 도구
대두, 증수기 물, 응고제(, , 간수), 마쇄기(믹서), 두부틀, 천(면포), 누름돌
◎ 실험 방법
① 대두수침 - 대두를 씻고 물을 가득
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식품학, 신광 출판사 (2004)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대
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Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) 材料 및 器具
2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) 結果
2) 考察
Ⅳ. 要約
Ⅴ. 參考文獻
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두부는 풀무원에서 나온 참마루 단단한 두부(부침용)이다. 부침용두부와 찌개용 두부를 영양성분 면에서 비교하여보면 Na 함량에서 가장 큰 차이를 보였다.
< 두부보관 방법 >
공장에서 두부를 제조한 후 판매대에 오르기 까지는 일반적으
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http://halmeoni.com/
最新 食品학 / 삼광출판사
農産食品加工學 / 김재욱 외 3명 공저 / 문운당
食品加工學 / 정강현 외 3명 공저/ 문운당
ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com 콩에 대해서
두부에 대해서
두부 제조법
결과및 고찰
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면 기술경쟁력 뿐만 아니라 양국관계에도 도움을 주리라 판단된다. 그리고 공산품 양허방식과 관련하여 관세철폐를 다양화하고, 국내산업의 경쟁력에 맞춰 적절한 개방 속도와 폭을 정할 필요가 있다.
농산물의 경우 직접지급에 대한 노하
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면에서 비판의 대상이 되고 있다.
비용과 수요의 종합이론：그린헛(Greenhut)의 이론
(1) 그린헛은 공업입지요소로 수송비 이외에도 제조비용인자와 수요인자들을 고려하였다.
(2) 공장입지는 최대이윤지점을 지향하게 되는데, 이 지점이 총수익
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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