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수중유적형과 이와 반대로 기름 중에 물이 분산된 유중수적형의 두가지 형에 있다. 예를 들면 우유, 마요네즈, 아이스크림 등은 수중유적형이고, 버터는 유중수적형이다.
유화형을 이루는 조건에는 ① 유화제, ② 물과 기름의 비율, ③ 물과
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식품위생 요점정리
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로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체를 혼합분산시켜 분리되지 않도록 해 주는 식품첨가물로 일명 계면활성제이라고 한다.
※ 유화제는 계면장력에 의해 물 중에 기름을 분산시키는 수중유적형과 기름 중에 물을 분산시키는 유중수적형이
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수중유적형과 유중수적형 2. 조리와 물 (1) 물의 본성 1) 분자구조 ① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합 ② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성 2) 물의 경도 ① 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색
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수중유적형과 유중수적형
2. 조리와 물
(1) 물의 본성
1) 분자구조
① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합
② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성
2) 물의 경도
① 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소
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