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공할 때 천연의 향기가 가공하는 도중에 성분의 일부가 소실되었거나, 천연의 향기가 전혀 없는 경우, 식품의 특징을 강조하기 위하여 합성 착향료가 많이 사용되고 있다. 이들은 식품의 풍미를 생성시키기 위하여 적당히 배합하여 사용하고
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식품 개발업체나 향미료 개발 업체들은 향미료의 향과 맛을 측정하기 위해 향미료를 식품에 첨
가해서 이를 맛본다. 실제로 인간의 감각에 의해 향미료를 평가하기 위해서 향미료가 첨가될 매
질은 다음과 같은 것들이 추천되고 있다.
(1) 과
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식품을 실용화할 수 없음
1. 유독물질의 유발
2. 영양소 파괴
3. 유전변이 물질의 유발
4. 발암성 물질의 유발
5. 방사성 물질의 유발
6. 잔류 내성세균에 의한 유해
9. 향신료의 첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증
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식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추기 위하여 곱하여줌
6. Reference
1. 이영근 ,식품분석법 , 형설출판사,1998
2. 남관석 , 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
3
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비해서 β형 결정이 형성되는 속도가 빠르고 비교적 단 시간 내에 작업을 완료 할 수 있다는 장점이 있다.「식품분석학」(2000), 채수규 외 4명 공저, 지구문화사
4. 참고문헌 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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Flavor를 제조할 수 있었다.
참 고 문 헌
⑴ 장영상 : 식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (
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