|
가공할 때 천연의 향기가 가공하는 도중에 성분의 일부가 소실되었거나, 천연의 향기가 전혀 없는 경우, 식품의 특징을 강조하기 위하여 합성 착향료가 많이 사용되고 있다. 이들은 식품의 풍미를 생성시키기 위하여 적당히 배합하여 사용하
|
- 페이지 30페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2004.12.10
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품 개발업체나 향미료 개발 업체들은 향미료의 향과 맛을 측정하기 위해 향미료를 식품에 첨
가해서 이를 맛본다. 실제로 인간의 감각에 의해 향미료를 평가하기 위해서 향미료가 첨가될 매
질은 다음과 같은 것들이 추천되고 있다.
(1) 과
|
- 페이지 10페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2001.07.06
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품재료
난류
난용(卵用) 가축에는 닭, 오리 등이 있고, 영양 식품재료로서 뿐만 아니라 팽창결착증점유화연화보수향미와 빛깔을 부여하는 등 가공용 첨가재료로 사용된다.
중요한 산란용 닭 품종은 백색 레그혼종과 미노르카종이 있다. 백
|
- 페이지 14페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2009.06.06
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품을 실용화할 수 없음
1. 유독물질의 유발
2. 영양소 파괴
3. 유전변이 물질의 유발
4. 발암성 물질의 유발
5. 방사성 물질의 유발
6. 잔류 내성세균에 의한 유해
9. 향신료의 첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증
|
- 페이지 21페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2012.09.12
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품의 Flavor를 파괴하여 악변하는 완두콩, 잠두콩 등의 과산화물가의 상승 등 효소에 의한 여러 가지 열화를 방지할 수 있다
⇒냉동 소채류의 악변을 방지하기 위한 열처리를 할 경우가 있는데, 이것은 효소를 실활시켜 저장 중의 효소반응을
|
- 페이지 35페이지
- 가격 13,860원
- 등록일 2012.11.27
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|