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[2] 돼지고기
[3] 양고기
[4] 염소
[5] 토끼
[6] 말
[7] 가금류
제2장 우유
2.1 총설
2.2 우유의 성상
2.3 원료유의 가공 및 저장
제3장 기타 축산식품재료
3.1 난류
3.2 벌꿀
3.3 동물성 지방
[1] 라드
[2] 우지
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액상 유제품과 비액상 유제품
유제품?
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
목적으로 가공된 제품의 총칭
【액상유제품】
? 시 유
? 크 림
? 발효류
? 연 유
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우유의 살균공정 온도를 파악할 수 있다. 우유 내의 각 효소의 불활성화 되는 온도와 불화성화 유무를 이용하여 생유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분한다.
<참고문헌>
홍진숙 외 6명 공저, 『식품재료학』, 교문사 , 2012, p190~191
강
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식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-223
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
박병수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희
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우유 및 달걀류 식품 재료
① 우유
② 달걀
·달걀은 우수한 단백질 식품.
·시스턴, 메티오닌 ⇒ 함유황(S) 아미노산공급원
·달걀 구조 : 난각부, 난맥부, 난황부.
난각부 : 9 12%
난백부 : 57 63% (10%단백, 나머지 수분 대부분)
난황부 : 28 32% (15
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식품을 어떤 이유로 섭취한다고 생각하십니까?
① 질병의 예방과 치료를 위해 ② 피로 회복을 위해
③ 식사에서 부족한 영양소를 공급하기 위해 ④ 노화방지
⑤ 체력(정력)증진을 위해 ⑥ 미용효과
24. 건강식품의 성분과 효능을 알고 섭취하
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식품결함
제조업자는 제조물에 대하여 제조, 가공상의 주의 의무의 이행여부에도 불구하고 제주물이 원래 의도 한 설계와 다르게 제조, 가공됨으로써 안전하지 못한 경우에 나타나는 결함이다. 이는 제조상 투입되는 원재료, 부재료의 투입
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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식품영양과학회. 장문상, 2006,
『외식업체의 식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽어보는 주식시장』 김남국, 2013
『기
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식품업체 ‘유끼지루시’가 사용 금지된 재료를 사용하다 적발되어 도산한 사건(2001년)등 일련의 기업비리 사건이 윤리경영 확산의 계기로 작용한 것이다.
이러한 흐름을 반영하여 OECD등 국제기구들은 윤리경영의 글로벌 스탠다드화를 추진
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미치기 때문에 여기서는 그 역할이 더더욱 중요합니다. 따라서 저는 병원 영양사로서 남다른 자부심을 갖고 일해왔습니다.
저는 식품재료의 선정과 검수 및 위생에 있어서 철저하다는 평가를 들어왔고, 위에서 말씀드렸듯이 환자들의 급식
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우유협동조합 식품안전 자기소개서
1. 서울우유협동조합에 지원한 동기는 무엇이며, 지원한 분야의 직무를 수행하기 위해 기울여온 노력을 기술하시기 바랍니다.
2. 본인이 타인과 차별화 될 수 있는 강점을 키워드로 제시하고 이에
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식품회사 자소서 - 하이트진로 자기소개서
1. 본인의 가족사항과 성격을 포함하여 성장과정에 대해 기술하시오
2. 교내외 활동 및 경력사항에 대해 기술하시오.
VIII. 식품회사 자소서 - 서울우유협동조합 자기소개서
1. 지원동기
2. 단
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우유 생산 기술 분야에서 안전한 식품 생산을 위한 더 나은 기술 환경을 제공할 것이라고 확신합니다. 서울우유 자기소개서 2022년 서울우유협동조합 신입인턴 자소서
1. 지원동기 및 입사 후 포부를 기술하시기 바랍니다.
2. 단체생활에
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식품연구원]
저는 항상 ‘제 손을 거쳐간 제품들이 스테디셀러로 사랑 받는 로망’을 항상 품고 살아왔으며, 이를 스테디셀러 제품 ‘우유속에 시리즈’로 대표되는 매일유업과 함께 실현하기 위해 지원하였습니다 1. 매일유업에 지원한
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