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명칭은 사용되지 않고 고유의 명칭을 붙인 전문요리 레스토랑과 그릴(grill)로 형태가 바뀌었으며, 정식뿐만 아니라 일품요리(a la carte)도 제공하고 있다. 1.식당의 명칭에 의한 구분
레스토랑(Restaurant)
커피숍(Coffee Shop)
카페테리아(Cafet
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식당) 관리
I. 레스토랑의 의의
II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스형식에 의한 분류
3. 식사품목에 의한 분류
III. 레스토랑의 유지
1. 청결상태 유지
2. 정숙유지
3. 분위기 연출
IV. 영업 전후의 업장관리
1. 영
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의한 구분
1) 메트로폴리탄 호텔
2) 시티 호텔
3) 다운타운 호텔
4) 서버반 호텔
5) 컨츄리 호텔
6) 에어포트 호텔
7) 씨포트 호텔
8) 터미널 호텔
2. 규모에 의한 구분
3. 숙박기일에 의한 구분
1) Transient Hotel or Commercial Hotel
2) Residential hotel
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식당 1. 외식산업의 의의
2. 외식산업의 분류
3. 미국 NRA의 외식산업의 분류
4. 식당의 명칭에 따른 분류
5. 서비스방법에 따른 분류
6. 요리의 종류에 따른 분류(Ethnic Restaurant)
7. 식사내용에 의한 분류
8. 외식산업의 현황
9.
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식당, 그릴, 커피숍, 룸 서비스로 분류된다. 주장의 경우 바, 라운지, 나이트 클럽, 카바레 등으로 분류되며 식당에 주장을 겸하는 경우도 있게 된다. 서비스 방법에 따라 그 식당이나 주장의 운영 방법이 정해진다. 메뉴에 의한 정식 서비스,
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