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위해요소분석을 다루는가?
본론
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
Ⅱ. 위해 평가 기준
Ⅲ. 위해요소의 구분
Ⅳ. 식약청 고시품목의 원부재료별, 제조공정별 위해요소
1. 레토르트 식품의 위해분석 목록표
2. 어육가공품(어묵류)의 위해분
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위해가능성이 높은 품목의 HACCP 일반모델 및 HACCP 평가지침 작성에 관한 연구, 한국보건산업진흥원(2000)
7. 노민정, 면류(생면류, 숙면류, 유탕면류)의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업 진흥원(2003)
8. 박완희, 두부류 및 묵류의 HACCP
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식약청-전문개정 2005.10.20. 식품의약품안전청고시 제2005-58호 제1조(목적)
제2조(정의)
제3조(적용대상 영업자)
제4조(적용품목 및 시기 등)
제5조(선행요건)
제6조(HACCP 관리)
제7조(기록관리)
제8조 (HACCP팀 구성 및 팀장의 책무 등)
제9조
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위해분석(Hazard Analysis;HA)
2. 원칙 : CCP(Critical Control Point:중요관리점)의 설정
3. 원칙 : CL(Critical Limit:관리기준)의 설정
4. 원칙 : 모니터링(Monitoring)방법의 설정
5. 원칙 : 개선조치(Corrective Action)의 설정
6. 원칙 : 검증(Verification)
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위해분석(Hazard Analysis;HA)
2. 원칙 : CCP(Critical Control Point:중요관리점)의 설정
3. 원칙 : CL(Critical Limit:관리기준)의 설정
4. 원칙 : 모니터링(Monitoring)방법의 설정
5. 원칙 : 개선조치(Corrective Action)의 설정
6. 원칙 : 검증(Verification)
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