식약청에 고시된 고시 품목의 위해분석

목차

Ⅰ. 위해요소의 정의
1. 생물학적 위해요소
2. 화학적 위해요소
3. 물리적 위해요소

본문내용

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예라면, 그 선결과제를 명시하고 4-6 칼럼을 비워둬라.아니라면,4번 칼럼을 작성하라
다음 공정이 명시된
위해요소를 제거하거나 허용수치까지
줄일 수 있는가?
마지막
제어
수단
CCP 번호 명시
분할/
라운딩
B
설비접촉면으로부터의
교차오염
위생관리프로그램
C
세척제잔여물
화학적관리프로그램
GMPs
P
금속
아니오
예
금속검출기
후로아
타임
B
공중낙하균
병원성 미생물의 성장
아니오
예
굽기
C
화학적 교차오염
예.화학적관리선결과제
P
이물질 혼입
아니오
예
금속검출기
크림
삽입
B
병원균의 교차오염
예,위생관리선결과제
C
화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
금속
아니오
예
금속검츨기
성형
B
종사자의 손에 의한
교차오염
예,GMPs,일반위생관리
교육 및 훈련
C
없음
-----------------
P
이물질의 혼입
예.GMPs
팬닝
B
기구에서의 교차오염
예.일반위생관리
C
알레르기
세척제 잔존물
예.화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
2차발효
B
병원균의 성장
교차오염
아니오
예
굽기
C
화학적교차오염
예.화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
굽기
B
미생물의 성장
아니오
아니오
CCP
#1
C
세척제 잔여물
예,화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
냉각
B
N/A
-----------------
C
화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
금속검출기
B
없음
----------------
C
없음
----------------
P
금속
아니오
아니오
CCP
#2
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
공정 및 검수시 중요위해요소로 분석된 재료
잠재적인 위해요소
선결과제에 의해 완벽히 관리되는가?
관리된다면, 그 선결과제를
명시하고 4-6 칼럼을 비워둬라. 아니라면,
4번 칼럼을 작성하라
다음 공정이 명시된
위해요소를 제거하거나 허용수치까지
줄일 수 있는가?
마지막
제어
수단
CCP 번호 명시
포장
B
포장자손에 의한
교차오염
예.GMPs
C
알레르기
포장재제조업체관리
입고검사
P
없음
------------------
3) 메론케익
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
공정 및 검수시 중요위해요소로 분석된 재료
잠재적인 위해요소
선결과제에 의해 완벽히 관리되는가?
관리된다면, 그 선결과제를
명시하고 4-6 칼럼을 비워둬라. 아니라면,
4번 칼럼을 작성하라
다음 공정이 명시된
위해요소를 제거하거나 허용수치까지
줄일 수 있는가?
마지막
제어
수단
CCP 번호 명시
액체
전란
검수
B
Salmonella
아니오
예
굽기
C
알레르기 유발 물질
예.제조업체관리
표시제
P
N/A
-----------------
밀가루
검수
B
N/A
-----------------
C
알레르기 유발 물질
곰팡이독
살충제
예. 표시제,
보관관리
화학적관리프로그램
P
이물질, 금속
아니오
예
금속검출기
크림검수
B
Salmonella
아니오
예
굽기
C
알레르기 유발 물질
예. 표시제
P
금속,이물질
예.제조업체관리
상온
보관
B
미생물의 성장
아니오
예
굽기
C
화학물질의 교차오염
예.화학적관리프로그램
P
없음
----------------
냉장
보관
B
병원성미생물균의 성장
예.냉장고 온도관리
C
화학물질의 교차오염
예.화학적관리프로그램
P
없음
-----------------
1차/2차
혼합
B
믹싱기에 의한 오염
예.위생관리프로그램
C
세척제 잔여물
예.GMPs,
화학적관리프로그램
P
이물질혼입
아니오
예
금속검출기
팬닝
B
병원성 미생물의 성장
공중낙하균
아니오
예
굽기
C
화학적 오염
화학적관리프로그램
P
No
-----------------
굽기
B
미생물의 성장
아니오
아니오
CCP#1
C
세척제 잔여물
예,화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
냉각
B
N/A
-----------------
C
화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
없음
-----------------
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
공정 및 검수시 중요위해요소로 분석된 재료
잠재적인 위해요소
선결과제에 의해 완벽히 관리되는가?
예라면, 그 선결과제를 명시하고 4-6 칼럼을 비워둬라.아니라면,4번 칼럼을 작성하라
다음 공정이 명시된
위해요소를 제거하거나 허용수치까지
줄일 수 있는가?
마지막
제어
수단
CCP 번호 명시
분할
B
설비접촉면으로부터의
교차오염
위생관리프로그램
C
세척제잔여물
화학적관리프로그램
GMPs
P
금속
아니오
예
금속검출기
크림
삽입
B
종사자의 손에 의한
교차오염
기구에 의한 교차오염
예,위생관리선결과제
GMPs
C
화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
금속
아니오
예
금속검츨기
금속검출기
B
없음
----------------
C
없음
----------------
P
금속
아니오
아니오
CCP#2
포장
B
포장자손에 의한
교차오염
예.GMPs
C
알레르기
포장재제조업체관리
입고검사
P
없음
----------------
Ⅳ. 참고문헌
1. 유의형, 이철수, 저산성 통병조림식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건 산업진흥원(2001)
2. 오상석, 빵류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 이화여자대학교(2002)
3. 심우창, 김현숙, 특수영양식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업진흥 원(2001)
4. 김현숙, 김창남, 건포류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 주식회사현대백화점(2002)
5. 천석조, 장동석, 김현숙, 김용수, 김치절임식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국 보건산업진흥원(2001)
6. 천석조, 심우창, 김창남, 비가열음료 및 레토르트식품중 위해가능성이 높은 품목의 HACCP 일반모델 및 HACCP 평가지침 작성에 관한 연구, 한국보건산업진흥원(2000)
7. 노민정, 면류(생면류, 숙면류, 유탕면류)의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업 진흥원(2003)
8. 박완희, 두부류 및 묵류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 진주보건대학 HACCP 교육원(2001)
9. HACCP기술지원센터

키워드

식약청,   위해식품,   식품위해요소,   HACCP시스템,   냉동식품