식염 방수량

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산한다. 아미노산은 감칠맛을 더하고 젖산은 김치 특유의 맛과 향을 낸다. <참고> 세포벽 구성물질: 셀룰로오즈, 헤미셀룰로오즈, 리그닌, 펙틴물질, 검물질 * 김장시 배추를 소금에 절이는 이유? ①삼투압으로 인해 김치가 물러지는 것을