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산한다. 아미노산은 감칠맛을 더하고 젖산은 김치 특유의 맛과 향을 낸다.
<참고>
세포벽 구성물질: 셀룰로오즈, 헤미셀룰로오즈, 리그닌, 펙틴물질, 검물질
* 김장시 배추를 소금에 절이는 이유?
①삼투압으로 인해 김치가 물러지는 것을
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의 원리와 영양분의 손실을 당분이나 산을 이용해 느끼지 못하고 야채의 싱싱함만을 느끼게 하는 방법인 것 같다.
펙틴 : 차가울수록 단단해짐 (세포팽압 증가)
찬물에 담갔을 때 질감은 좋으나 영양가(수용성 성분)는 손실이 될 수 있다.
0.5
A
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채소원예학 총론)
제5장 근권환경과 채소생육
§1. 토양
§2. 토양반응
§3. 토양온도
§4. 토양수분
§5. 토양공기
§6. 토양미생물
§7. 연작장해와 대책
§8. 토양오염과 채소재배
제6장 기상환경과 채소생육
§1. 기상
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농도 측정방법의 비교 연구, 한국대기환경학회
◈ 신희영(2007), 신선도 표시계를 이용한 식육의 저장 중 신선도 측정, 충남대학교
◈ 이상민 외 4명(2010), 합판의 포름알데히드방산량 측정방법, 한국목재공학회
◈ 이창근 외 7명(1998), 대기중 비
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채소의 과실발육과실이 정상적으로 발육하고, 비대해지기 위해서는 종자의 형성이 선행되어야 한다. 종자의 형성에 따라 자방 내의 옥신, 지베렐린, 싸이토카이닌 등의 농도가 높아지기 때문에 과실 자체가 영양을 저장할 수 있는 공간을 확
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농도 : 10,000 mg/l [실제로 5,000mg/l]
SS 농도 : 50mg/l
oil과 grease : 10mg/l
나) 화학적 침전(chemical precipitation)
침전공정은 중금속 처리에 많이 이용되어온 공정으로 수산화물, 황화물 및 탄산염 등을 폐수에 주입하여 용해되어 있는 금속을 불용상태
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채소들을 발효시킨 장아찌 발효정도에 따른 발효차 등이 있다.
일본 JAPAN
1) 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 -------------------------
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