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식품가공저장학
식육 및 식육가공
식육의 소재
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【식육의 정의】
• 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부. 일반적으로 근육조직을 말함
• 정육 : 지육에서부터 얻어
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없애버리고 좋은 성분들을 가지고 액체적으로 농축한 것/유기산+물로 희석시켜 사용
② 침치법 : 제품을 담궈서 스모킹 시키는 방법
③ 분사법 : 스프레이처럼 뿌려서 스모킹 시키는 방법
* 김밥햄, 불고기햄은 침지나 분사법의 액체스모크방
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가공 협회 (2006)
3. 육제품의 생산과 소비현황
@ 우리나라의 육가공품 생산량(2004/95 대비) : 1.4%↑
* 미국 : 돈육소비량의 55% 내외
* 구미 : 30～35% 내외
* 일본 : 25～30% 내외
* 우리나라 : 10％ 미만 수준(90년 이전) ⇒ 04년 18.7%(어육제품포함)
@ 식육
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있는 무포자 세균의 일부를 사멸시켜 저장기간을 연장하기 위한 살균법
D. 고온살균 : 영양세포를 사멸시키고 일부 포자를 불활성화시키는 살균방법 1. 식육의 성상
2. 식육의 화학적 조성
3. 근육의 사후 변화
4. 육가공의 원리
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조 조정되어 30,000개 이하로 감소되고, 2 3년 후에는 10,000개 이하로 감소될 것이다.
남아 있는 식육 소매점도 앞으로 토종 축산물 전문판매장, 유기농 건강식품과 결합된 판매점, 식육가공 및 식육처리기술로 차별화된 판매점, 외식업체와 결
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송학식육가공영농조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현
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가공, 식육가공 유통에 이르기까지 한국 축산업과 축산 식품의 자부심으로 성장해온 선진에서 신입사원으로서 세계에 우뚝 서게 할 목표를 가지고 제가 배운 지식과 경험을 쏟아내겠습니다. 특히 IMF때 어려운점을 딛고 국내 최고의 매출과
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