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식자재 공급이 가능해졌다. 코코스가 3백 60억원을 들여 지은 공장을 70억원에 인수하면서 지방 출점도 가속화 될 것이다. 기존 CJ 푸드빌의 식자재는 자회사인 모닝웰 계열이 대부분이었는데, 이번 인수를 통해 좀 더 나은 품질의 식자재가 공
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식자재 선별
2) 검수
제품이 공장으로 운송되어 오면 전처리실에서 운송중 파손이나 이상 여부를 판단하도록 검수. 검수시 기타 오염물질(흙,먼지 등)이 다른 식품으로 옮겨가지 않도록 입고시 바로 검수하여 제품을 분류.
3) 전처리
식자재가
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식자재 유통과 푸드
서비스
-콜센터와 인터넷 주문가능
-고객사에 위생 서비스 교육 제공
-CJ그룹의 인프라를 활용한
이벤트 실시
-신속, 확실한 고객클레임 대응
III. 결론
이번 레포트를 통해 전문급식업체인 Our Home의 급식구매부분에 대해
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식자재를 값싸게 구입할 수 있을 뿐 아니라 필요한 식자재를 충분히 공급 받을 수 있다는 장점,그리고 저렴한 노동력과 충분한 인력난 이와 같은 것이 중국을 최대 시장으로 만든 원동력이다.
거기다가 매장을 개점할 때 임대보증금이 없어
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식자재를 값싸게 구입할 수 있을 뿐 아니라 필요한 식자재를 충분히 공급 받을 수 있다는 장점,그리고 저렴한 노동력과 충분한 인력난 이와 같은 것이 중국을 최대 시장으로 만든 원동력이다.
거기다가 매장을 개점할 때 임대보증금이 없어
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식자재, 중금속이나 유해물질에 오염되지 않은 안전성이 보장되는 식자재를 최저 염가로 조달하는 일에 전력투구하여 원가를 절감해야하고 또 그러한 안전성이 높은 식자재를 사용하는 점표만이 고객에게 수용될 수 있을 것이다.
넷째, 패
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식자재 비용 증가로 경영손실이 발생할 가능성이 매우 높다.
- 외식산업의 식자재는 상품의 위생 그리고 보존 및 기간이 까다롭고 짧아서 부패의 위험성이 매우 높다. 따라서 식품위생이 외식경영에 있어서 중요한 문제로 떠오르고 있다.
ex)
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식자재 구매와 재고관리 등이 이루어질 것이며, 단체 위탁급식과 케이터링(Catering) 운영방식에서 인력 지원은 외식경영 전문컨설팅 등에서 잘 훈련시켜 학교 집단급식소나 기업체 구내식당에 직접 파견되는 써빙(Serving) 방식이 생겨날 것으로
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식자재만을 사용한다.
- friendly :시장과 같은 활기찬 분위기와 미소, 그리고 친절한 직원들이
항상 레스토랑을 찾는 고객들에게 색다른 즐거움을 제공한다.
- front of your eyes :고객 바로 앞에서 메뉴를 바로 직접 조리하고 원
하는 대로 음식을
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식자재 대부분이 샐러드 바에 집중되어 있지만, 샐러드바는 너무나 빈약하다. 유기농을 활용한 쇠고기, 유기농 밀을 사용한 빵 등의 메뉴개발에 박차를 가하고, 현재 마르쉐가 시행하고 있는 건강 이미지에 부합되는 안과 병원과의 전략적 제
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