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검수업무담당자는 주문한
물품이 기록된 구매청구서의 사본과 비교하여 주문한 식재료품목 이외에 수량,
품질, 가격도 함께 확인한다. 검수한 식재료내역은 검수일지에 매일 기록하며,
검수가 끝나는 즉시 적절한 저장소나 조리실로 운반
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식자재 입고 시에는 검수일지 작성, 유통기한포장상태냉장온도를 함께 점검하고, 이상 발견 시 즉시 보고합니다.
④ 조리 중에는 가열조리기구 안전거리 확보, 뚜껑 열기 전 증기 확인, 칼/도마 교차오염 방지 등 기본 수칙을 철저히 지킵니다
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검수일지를 통해서 문서를 남긴다.
검수일지에는 식재료면, 유통기한, 원산지, 업체명(브랜드명) 등을 기록 한다.
* 검수 일지
식품명, 규격, 단위, 수량,
식품포장상태, 식품온도, 유통기한,
원산지, 품질상태, 반품여부,
업체명이 들어가 있
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검수 : 식품의약품안전청 『주요 식재료 검수도감』 참조
식재료 차량 청결 상태 및 적정 보관온도 여부 확인 1. 식재료 관리
- 식재료 검수: 검수일지 작성, 제품 상태 유지 여부
- 식재료 보관: 종류별 분리 보관, 보관 일자 및 내용 표
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식자재를 배달토록 한다. 배달원이 심야에 검수지역에 들어갈 수 있는 열쇠를 가지고 배달된 식자재를 내려놓고 검수 창고를 잠근 후에 떠나기도 하기 때문에 납품업자와 배달원 그리고 구매자 사이에 깊은 신뢰가 형성되어 있어야 가능한
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식자재에 품목별 또는 용도별 사용지식 숙지 12. 원가관리를 위한 식재료 검수 13. 업자의 과잉재고방지를 위해 적정재고 수준유지 14. 선입 선출법에 의한 냉장, 냉동고 관리유지 15. 업장의 전년도 일자별, 요일별 고객상황과 매출 등을 기록한
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품질을 유형화시켜야 한다. 베니건스는 인테리어를 각 매장이 있는 지역에 맞게 각각 다른 컨셉으로 색상이이나 이미지를 다르게 하여 편안한 분위기를 연출하였다. 화장실 시설 또한 거실 같은 분위기로 연출하여 베니건스의 좋은 이미지와
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식자재 유통실태 및 문제점』, 한국식품영양과학회. 장문상, 2006,
『외식업체의 식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽
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품질을 유지하기 위한 질 좋은 식자재 사용, 그리고 철저하게 인재를 만들어 가고, 서비스의 질적 향상을 추구하는 교육체계에서 잘 나타난다. 대기업이 가질 수 있는 수준 높은 대우와 직업에 대한 안정성 때문에 제일제당 외식사업부는 내
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품질관리 기준 적용 강화
- 친환경 우리 농산물 학교급식 지원 확대
학교 조리실 냉난방기 설치(12억 7000만원)
- 조리실 냉난방기 설치 및 위생관리 강화
- 학교급식 시설 진단팀 구성 운영
친환경 학교 급식의 100% 실시(140억원)
- 식재료 수급
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식자재 입고 시 철저한 검수와 기록을 실시하겠습니다.
입고된 식자재의 품질, 수량, 유통기한 등을 꼼꼼히 확인하고, 디지털 재고 관리 시스템에 정확히 입력하여 실시간 재고 현황을 파악할 수 있도록 하겠습니다.
다섯째, 선입선출(FIFO) 원
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보람을 느낄 것입니다.
저는 이전에 물류 관련 인턴십을 통해 상품의 흐름과 품질 관리에 대한 실무 경험을 쌓았습니다. 이 경험을 통해 상품 검수와 출고 과정에서의 중요성을 깊이 이해하게 되었고, 품질 관리에 대한 전문성을 키울 수 있었
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제품의 품질과 안전성을 검수하고, 고객 만족을 위해 품질을 유지하고 향상시키는 역할을 수행하는 것으로 생각하고 있습니다. (주)농심은 고객에게 안전하고 맛있는 제품을 제공하는 것을 최우선으로 여기고 있으며, 이에 동참하고자 지원
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, 동시에 환경을 고려한 제품 선택을 중요시합니다. 따라서 식자재MD는 이러한 소비자의 요구를 충족시키기 위해 식품의 품질과 안전성을 보장하는 역할을 해야 합니다.
특히, 지속 가능한 식자재 sourcing이 중요합니다. 이는 환경을 보호하고,
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품질 관리에 대한 정보를 적극적으로 공유하는 것이 필요합니다.
결론적으로, 식자재안전성관리 직무는 단순히 안전성을 점검하는 것이 아니라, 고객의 건강을 지키고 신뢰를 구축하는 중요한 역할을 수행합니다. 저는 이 직무에 대한 책임
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