|
1)식중독의 발생현황
학교급식 등 단체 급식의 확대 및 외식기회증가등 식생활 패턴의 변화. 지구 온난화 현상 및 실내온다 상승 등 환경변화로 식중독이 증가하고 규모면에서도 집단화, 대형화 하고있다. 식중독 발생이 2002년에 비하여 건수
|
|
|
식중독을 일으킬 수 있으므로 손이나 조리 기구는 항시 청결유지 및 소독을 하고 식품을 보존할 때는 용기에 넣거나 랩으로 싸는 등의 주의를 기울여야 한다. 장례, 결혼, 모임 등에 제공되는 식사 및 반찬은 가급적 조리된 식품을 선택하는
|
|
|
한다. 이 균은 자연계에서는 대부분 내열성 아포를 형성하므로 조리과정에서도 사멸하지 않고 잔존한 아포가 발아 증식해서 식중독의 원인이 된다. 원인식품으로는 구토형의 경우에는 곡류를 주성분으로 한 식품인 반면 설사형의 경우에는
|
|
|
식중독(toxin type food poisoning)
포도상구균 : 화농소가 있는 조리자는 조리를 절대 해서는 안 되며, 조리된 식품은 즉석처리하며 저온 냉동, 냉장 보관한다. 기구 및 식품은 멸균한다.
Botulinus균 : 분변의 오염을 방지하고, 통조림, 병조림 제조 시
|
|
|
식중독
꽁치나 고등어와 같은 붉은살 어류의 가공품을 섭취했을 때 약 1시간 뒤에 몸에 두드러기가 나고, 열이 나는 증상이 나타나는데 이왕 같은 식중독을 알레르기성 식중독이라 한다.
①원인물질 : 히스타민
②원인균: 프로테우스 모르가
|
|
 |
식중독이라는 고객들의 “불신”을 없애고, 무엇보다 매출향상에 이바지한 공로를 높이 사 6개월 후에는 매장 팀장에 역임될 수 있었습니다.
5. 면접기출문제
1. 자기소개를 해보라.
2. 인생에서 중요하게 여기는 것은?
3. 자신의 직업관을 말
|
|
 |
식중독 발생시 대응요령을 말해보라.
9.비만환자에게 어떤 식단이 좋은가?
10.소금 과다섭취가 몸에 안좋은 이유는?
11.보존식에 대해 어떻게 생각하는가?
12.실습경험을 말해보라.
13.상생경영에 대해 설명해보라.
14.상사가 무능하여 업무진행
|
|
메뉴펼치기
