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식중독
(1) 병원성대장균의 종류
(2) 병원성대장균이란
(3) 병원성대장균의 역학
(4) 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
(5) 병원성대장균의 예방
5. 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독 대처방안
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식중독
(1) 병원성대장균의 종류
(2) 병원성대장균이란
(3) 병원성대장균의 역학
(4) 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
(5) 병원성대장균의 예방
5. 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독 대처방안
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식중독의 분류
3. 식중독의 발생현황
최근 4년간 월별 발생건수 및 환자수
발생건의 50%가 여름철(5월~8월)
에 집중
겨울철 발생건수 증가의 원인 :
노로 바이러스
- 발생건수 : 음식점 > 학교 > 기업체 > 기타 > 가정집
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사멸한다. 이 균은 자연계에서는 대부분 내열성 아포를 형성하므로 조리과정에서도 사멸하지 않고 잔존한 아포가 발아 증식해서 식중독의 원인이 된다. 원인식품으로는 구토형의 경우에는 곡류를 주성분으로 한 식품인 반면 설사형의 경우
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식중독
꽁치나 고등어와 같은 붉은살 어류의 가공품을 섭취했을 때 약 1시간 뒤에 몸에 두드러기가 나고, 열이 나는 증상이 나타나는데 이왕 같은 식중독을 알레르기성 식중독이라 한다.
①원인물질 : 히스타민
②원인균: 프로테우스 모르가
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