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카카오파우더를 입히도록 하였다.
Figure 4. 초콜릿 제조과정「현대식품가공저장학」(1999), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 149
3. 결과 및 고찰
◈ 생 초콜릿의 관능검사(5점 척도평가)
Figure 5. Hedonic scale 5~1(강~약)
1 : 대단히 약함
2 : 보통 약
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까지도 그 향이 남아 전체적인 향미를 나쁘게 한 것 같고, 코코아닙의 경우는 코코아빈의 껍질을 제거한 형태였기에 발효취 개선에 도움이 된 것 같다. 두 경우 모두 팬에서 지속적으로 볶아내는 과정을 거치며 초코향이 더 강해지고 향미가
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카카오마스의 쓴맛이 약간 남아 있고 단단하여 기호도가 아주 높지는 않았다. 무엇보다 전체적인 기호도를 낮춘 주 요인은 초콜릿을 입에서 녹였을 때 입에 잔물감 없이 녹아내리는 성질을 갖는 것이 초콜릿의 가장 큰 특징인데 비해 제조한
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가공학 / 김동연외 4인 공저 / 영지출판사 /
제과 제빵사 시험 / 민경찬, 홍행찬 공저 / 광문각 /
21C 웰빙가공저장음식 / 김은실, 최은희, 서명희, 송정학 공저 / MJ 미디어, 2005 /
김영모의 빵 케이크 쿠키 / 김영모 / 동아일보사, 2002 / 서론(緖
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식품학』, 양서원, 2012, p283
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수
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