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제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
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일통조림 등
김치, 단무지, 장아치류, 건조채소 등
참기름, 들기름, 채종유 등
녹차, 홍차, 설탕, 커피, 코코아 등
임산가공
버섯류
죽 순
송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등
죽순통조림 등
[표 1-5] 가공하는 원료의 종류에 따른 분류
3. 식품가
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제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
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제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
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식품엔 사용하면 안 된다는 단점이 있다. 이러한 종이의 결점 개선을 위해서 파라핀, 왁스, 플라스틱 수지, 검질, 접착제, 알루미늄박 등을 코팅하거나 접합시켜 가공지 형태로 사용한다. 유리재료로는 유리병을 사용하며 금속재료로는 캔, 금
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쌀 가공 식품의 종류와 비교
1.쌀을 이용한 음식 어떤 것이 있나?
▣ 쌀 가공 식품의 종류
구 분
제 품 명
주부식류
레토르트쌀밥, 쌀밥 통조림, 알파화미, 냉동쌀밥, 동결건조쌀밥, 무균포장밥, 국수, 죽(분말, 레토르트, 캔), 떡류(떡국용, 떡볶
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. 아동의 가공식품섭취증가에 따른 문제점 해결방안
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고자료
아동의 가공식품섭취증가에 따른 문제점과 이를 해결하기 위한 방안에 대하여 기술해보자.
Ⅰ. 서론
아동은 소화기능이 약할 뿐만 아니라 면역계통이 취약하여 가
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토르트식품 32.즉석섭취 편의식품류 33.복합조미식품 34.코코아버터 35.땅콩 및 견과류 가공품 36.코코아분말 37.조미김 38.과 채가공품류 39.추출가공식품 40.알가공품 41.커피 42.과자(한과류 제외) 43.캔디류 44.초콜릿류 45.빙과류 46.탄산음료 47.혼
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가공식품을 다양화 하고자, 오디 발효주의 제조를 위한 발효균주와 과즙량, 당원, 질소원 그리고 아황산 첨가 등 적정 발효조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 오디 발효주의 우수 균주는 Saccahromyces cerevisiae JBS 30과 JBS 33이었고 적정배지 조성
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제1장 서론
1. 식품의 저장 및 가공
① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨
② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효
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