[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장이란 - 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

소개글

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목차

1. 식품가공 및 저장의 목적

2. 식품가공 및 저장의 종류

3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

본문내용

조림 등
김치, 단무지, 장아치류, 건조채소 등
참기름, 들기름, 채종유 등
녹차, 홍차, 설탕, 커피, 코코아 등
임산가공
버섯류
죽 순
송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등
죽순통조림 등
[표 1-5] 가공하는 원료의 종류에 따른 분류
3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
17세기 이전까지만 해도 과학적인 근거 없이 단순히 저장성을 높이기 위한 가공기술로 건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저장, 발효 등이 개발되어 왔다. 17세기 무렵부터 화학 및 공학이론을 통하여 식품가공원리를 과학적으로 규명하기 시작하였으며, 19세기 후반에는 식품가공의 이론이 과학적으로 증명, 정리되면서 새로운 가공기술이 대부분의 식품산업에 응용되게 되었다. 특히 식품가공기술은 제 1, 2차 세계대전을 통하여 급속히 발전하였는데 그것은 전쟁 중에 조리하지 않고 간단하게 먹을 수 있는 군인들의 전투식량을 만들어야 했기 때문이다. 현재는 새로운 식품소재의 합성 및 개발, 유전공학 기술의 이용, 식품의 품질 유지 방법 개발, 식품의 포장 및 유통방법 개발, 자동화시스템의 개발 등을 비롯한 다양한 가공, 저장기술의 개발로 새로운 식품이 만들어지고 있다.
미래에는 변비 방지 식품, 미(美)를 추구하는 식품, 치매 방지 식품, 활력 및 정력 유지 식품, 항암성 식품, 지능지수 향상 식품, 유아 및 임산부용 식품, 환자용 식품, 레져 및 스포츠 식품, 우주식품 등을 비롯한 특수목적 식품의 개발이 주목받을 것으로 판단된다(표 1-6). 또한 DIY(Do it yourself)식품의 개발이 활발할 것으로 생각되는데 이것은 모든 식품을 스스로가 원하는 대로 만들어 먹는다는 의미를 가지고 있다. 과거에는 완제품만을 구입하여 조리하였으나 요구르트 제조기, 콩나물 재배기, 청국장 제조기, 상추 재배기, 참기름 제조기, 두부 제조기, 맥주 제조기 등 가공기기의 사용으로 필요한 식품을 가정에서 직접 만들어 먹을 수 있게 될 것으로 기대되는 바이다.
가치성
식 품
간편성
조리식품, 냉동 조리식품, 출장 요리식품, 배달식품, 간편 편의식품, 외식 패스트푸드 파티 배달식품 등
건강성
유기농산물, 건강식품, 미용식품, 기능성식품, 자연식품, 특수용도식품 등
특수성
전투식품, 원양어선 선원식품, 레저식품, 우주식품, 산악 등산용식품, 병약자식품, 체중조절 다이어트식품, IQ식품, 유아식품, 노약자식품, 여성용식품 등
[표 1-2] 주요 식품저장 기술

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