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살균법
6) 통조림, 병조림: 식품을 금속통이나 병에 넣고 탈기, 밀봉하여 가열 살균하는 방법
7) 약품 이용 저장: 특수 약품에 저항성이 낮은 미생물을 약품을 이용하여 저장성을 높이는 방법 식품품질변성 요인들
식품저장 및 가공 방법
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식품 쪽으로 제품개발을 강화하고 있는 추세이다. 소득증대, 건강에 대한 관심증가로 소비자들의 기능성 식품에 대한 소비가 계속 증대되고 있어 기능성 식품 시장은 계속해서 발전할 것으로 보인다.
변성전분은 천연 전분에 화학적 처리를
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식품첨가물 종류 - 변성전분, 유화유지, 난각분말, 면류첨가알칼리제(산도조절제), 비타민B2, 구연산
⑤구입처에 관한 설명과 포장재 특성
■구입처 -
■포장재 - 폴리프로필렌(내면)-polypropylene. 폴리에틸렌, PVC, 폴리스타이렌과 함께 4대 범용
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변성, 열분해 등이 발생되지 않음
⑤ 과일본래의 신선한 향기 및 색이 유지
■ 참고문헌 ■
(1) 손현경외 3인, 고압기술의 식품에의 응용(Ⅰ), 식품과학과 산업, 27(2), 1994
(2) 구송이 외 2인, 식품·생물 산업에서의 초고압기술 응용, 식품과학과
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변성을 막기 위해서 초감압하에서 진공동결건조를 행하면 급속히 수분이 제거되므로 근육섬유가 거의 원상태로 건조되어 해동하면 원상태로 복원된다.
일단 동결된 식품을 해동시킬 때는 10℃정도의 온도에서 서서히 건식해동하는 것이 바
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