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식품위생학, 학문사
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
정덕화, 강진순, HACCP 원리에 기초한 식품위생안전성학, 정문각, 2013
식품의약품안전청(2005), 식품위해요소중점관리기준, 식품의약품안전청고시 제
2005-8호) pp.62
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식품 위생학, 효일
신동화 저(2011), 식품위생안전성학, 한미의학
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대
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식품저장용
보존
식용
음료
보관용
냉장고
냉동고
월
일
am 08:30
pm 16:30
4℃
5℃
-18 ℃
-19 ℃
3℃
5℃
4℃
5℃
○
○
○
○
○
○
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3. 전처리 단계
1) 감자, 오이는 육안검사 후, 흐르는 물에 충분히 세척.
2) 껍질 제거.(감자, 오이)
3) 유효잔류염소
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식품취급 습관이 고객의 건강과 관계가 있음을 인식하도록 교육하는 것 또한 중요하다.
이상과 같이 식중독 발생현황과 식중독 예방교육에 대하여 고찰한 바에 의하면 식중독은 발생 후 치료보다는 예방에 역점을 두어 관리하는 것이 인적,
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력한 의지에 의한 행정처분의 강화가 필요한 실정이다.
식중독 예방의 지속적인 효과를 위해서는 위생적인 식품을 제공하기 위한 조리종사자의 식품위생에 대한 인지도 및 수행도가 매우 중요하다.
따라서 긍정적인 행동과 태도의 변화 없이
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식품
제 1 절 소비문화의 변화
제 2 절 웰빙 시대의 도래
제 3 절 웰빙과 친환경 농산물 산업
제 3 장 친환경 식품산업의 현황과 실태
제 1 절 친환경농산물의 가격 및 시장규모
제 2 절 친환경농산물의 산업현황
제 3 절 친환
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2. 창조도시의 정의
3. 창조도시의 특징
제 2 절 창조도시의 사례
1. 해외도시사례
2. 국내도시사례
3. 창조도시사례의 공통점
제 3 절 우리나라도시의 발전방향
1. 우리나라도시의 발전방향
제 3 장 결 론
제 4 장 참고문헌
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식품의 보존 맛과 영양 개선 등 다양하게 활용되며 대표적 예로는 사카로마이세스 세레비지에를 이용한 술, 바실러스 섭틸리스를 이용한 청국장 등이 있습니다.
...<중략>
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품
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식품첨가물
(1)보존료(방부제)
디히드로초산(DHA), 디히드로 초산나트륨→ 치즈,버터,마가린에 0.5g/kg이하 사용
소르빈산, 소르빈산칼륨
안식향산, 안식향산나트륨
프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨
파라옥시안식향산부틸, 파라옥시안식향산
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식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석
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미치는지에 대해 심층적으로 공부할 수 있었습니다.
“식품화학, 영양화학, 식품위생학”
식품화학, 영양화학, 식품위생학 등의 과목을 통해 위생적인 가공기술을 배우고, 양직의 음식을 제공할 수 있는 방법을 익히고 식생활 개선의 효과적
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서울특별시농수산식품공사 면접질문 모음 인성 + 직무
2. 서울특별시농수산식품공사 면접후기 및 합격팁
3. 1차 2차면접 통합기출질문 List
4. 면접에 임하는 자세 및 노하우 팁
5. 면접별 질문에 대한 전략 및 실제 [합격자의 답변]수록
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