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Ⅰ. 본론
1.1 레올러지란?
1.2 식품과 레올러지
1.3 식품의 질감과 레올러지
1.4 식품의 분산(dispersion)과 레올러지
1.5 식품의 현탁액(Suspension)
1.6 식품의 에멀젼(Emulsion)
1.7 식품의 젤(Gell)
1.8 케첩의 유변학적 특성
-참고문헌
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Fouler Transform 해석을 통한 점탄성 액체의 대진폭 전단유동거동 평가, 유변학의 이론과 응용 제4권 제 1호, 2000 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
ⅰ. 배경지식
ⅱ. 마요네즈의 점탄성적 거동의 해석 및 적용
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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식품에 도입된 유변학의 특성에 대해 알아보았다.
Rheology(유변학)란 상당히 흥미롭고, 개발 가능성이 무궁무진한 분야인 것 같다. 불과 1년전 만 하더라도 rheology에 대한 지식이 전혀 전무했었다. 하지만 지금 듣고 있는 식품 물성학 수업과 함
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유변학은 화공, 기계, 섬유, 재료, 항공, 고분자 등 공학뿐만 아니라 물리, 수학, 화학 등 순수과학과 의학, 식품 등 여러 분야와 관련된 대표적인 학문으로써 물체의 변형이나 유동을 말함으로서 외부에서 힘을 가할 때 물체(화장품)의 점도(유
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식품소재 및 환경정화를 위한 다양한 용도에 적절한 성질을 갖는 다당류의 생산을 위해 관련미생물의 탐색, 균주 개량 등 유전공학기법을 이용한 연구가 진행되어 구조의 다양성과 유변학적 성질의 특이성을 갖는 장점에 의해 기존의 다당류
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