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근채류
• 근채류의 정의
뿌리(줄기 포함)를 식용하는 야채의 총칭
• 근채류종류
당근, 더덕, 도라지, 마늘, 무, 비트, 생강,
양파, 연근, 염교, 우엉
• 근채류의 재배특성
뿌리를 먹는 채소
땅이 부드러워야 뿌리가 잘 자
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식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과실 식품재료
1) 채소류
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재료를 사용하여 식품을 제조함으로써 식품의 제조, 가공, 유통 시에 식중독균의 오염을 막고 식품(식품원재료)을 동결, 냉장보존 또는 식품의 특성(pH, aw 등)을 이용하여 식중독균의 증식을 막는다. 또한 식사 전후의 섭식 전에 식품을 가열하
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재료를 사용하여 식품을 제조함으로써 식품의 제조, 가공, 유통 시에 식중독균의 오염을 막고 식품(식품원재료)을 동결, 냉장보존 또는 식품의 특성(pH, aw 등)을 이용하여 식중독균의 증식을 막는다. 또한 식사 전후의 섭식 전에 식품을 가열하
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식품군
1일 권장섭취 횟수
전체
아침
점심
저녁
간식
곡류 및 전분류 Ⅰ
3
1
1
1
곡류 및 전분류 Ⅱ
1
1
고기, 생선, 계란, 콩류
5
1
2
2
채소류
7
2.5
2.5
2
과일류
2
2
우유 및 유제품
1
1
유지, 견과 및 당류
4
3) 단계 4
- 음식명, 조리법, 식품재료를 정한
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식품류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 32
4) 주류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인………………… 34
5) 탄수화물 간식류의 섭취빈도와 관련된 일반사항 및 식생활 요인 37
6) 채소류의 섭취빈도와
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식품결함
제조업자는 제조물에 대하여 제조, 가공상의 주의 의무의 이행여부에도 불구하고 제주물이 원래 의도 한 설계와 다르게 제조, 가공됨으로써 안전하지 못한 경우에 나타나는 결함이다. 이는 제조상 투입되는 원재료, 부재료의 투입
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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식품영양과학회. 장문상, 2006,
『외식업체의 식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽어보는 주식시장』 김남국, 2013
『기
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식품업체 ‘유끼지루시’가 사용 금지된 재료를 사용하다 적발되어 도산한 사건(2001년)등 일련의 기업비리 사건이 윤리경영 확산의 계기로 작용한 것이다.
이러한 흐름을 반영하여 OECD등 국제기구들은 윤리경영의 글로벌 스탠다드화를 추진
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미치기 때문에 여기서는 그 역할이 더더욱 중요합니다. 따라서 저는 병원 영양사로서 남다른 자부심을 갖고 일해왔습니다.
저는 식품재료의 선정과 검수 및 위생에 있어서 철저하다는 평가를 들어왔고, 위에서 말씀드렸듯이 환자들의 급식
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재료에 대한 파급력은 엄청났습니다. 현상이 사라졌음에도 불구하고 사람들은 그 식재료를 오랜기간 먹지 않았습니다. 즉, 사람들은 식재료에 대한 변화에 민감하여 다시 원상태로 끌어올리는데 오랜 시간이 소요됩니다. 저는 귀사의 핵심요
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식품을 개발하는 것입니다. 콩이나 매실 같은 식재료에 적용되는 우리 전통의 발효기법을 다른 식품에 적용해나간다면 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 식품이 개발되리라 믿습니다. 폰타나(Fontana)도 그런 식품 중 하나가 분명합니다.
샘
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정성이 더해져야 좋은 음식이 만들어집니다. 주부들이 정성만 더하면 맛있는 음식이 만들어질 수 있도록 좋은 재료를 제공하는 것이 대상의 비전이라 생각합니다. 우리가 만든 식품이 가정의 식탁 위에 올라서 즐거운 가족의 한 때를 만들어
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재료로 대체하여 매력적인 맛의 소스를 개발하였고, 많은 업체들의 주문으로 매출이 12%상승하는 쾌거를 이루었습니다. 식품을 통해 사람들이 즐거워하고 건강해지는 모습을 보면 저절로 미소가 지어집니다. 꾸준한 노력과 자기 자신에 대한
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