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많으며 밥의 호화도, 찹쌀밥의 아밀로펙틴에 의한 찰진정도, 과일잼의 펙틴질, 해조류의 알긴산과 한천, 각종 전분의 교질상태, 밀가루의 글루텐, 젤라틴, 토란의 mucin, 등이 그 예가 될 수 있다. 1.chlorophyll의 변색
2.myoglobin의 변색
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변색
2) 육류 가열시의 변색
Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류
2. 채소류
3. 육류
4. 어패류
5. 알류
Ⅳ. 식품(음식)과 식품변패
1. 식품변패의 원인
2. 식품변패에 관여하는 미생물
Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉
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암 예방, 노화방지 등의 효과를 나타낸다고 하니 앞으로는 색이 풍부한 식품을 맛있게 먹어야 할 것 같다.
IV. 참고문헌
ㅡ식품학, 오상룡 외 8인 공저, 보문각, 2008년, 146~150p인용
ㅡ식품학, 이장순 외 3인 공저, 효일, 2002년, 162~172p인용
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(제 5개정판), 천문각, 대한화학회, 2001, 159p
- 발효식품학, 신광출판사, 이한창외 공저, 2004, 233~235p
- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈외 공저, 2001, 247~251p 1.Abstract
2.Introduction
3.Method & Materials
4.Result & Discussion
5.Reference
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식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3. 육류의 색
4. 사후 변화 및 숙성
5. 육류의 종류
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