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미각신경이 마비됨으로써 일어나는 수렴성의 불쾌한 맛이다. 식품 중에서 느껴지는 대부분의 떫은맛은 불쾌함을 느끼게 하니만 차(茶)의 경우에는 떫은맛이 적당히 존재하면 맛난맛을 강하게 하는 역할을 하기도 한다.
㉢ 아린 맛(acrid taste)
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관련해서도 식품학은 어떻게 하면 사람들의 미각을 자극하여 더 많은 사람들을 이 음식에 매료시킬 수 있을까 하는 측면으로 이용되는 경우가 많다. 본래의 조리 식품학이 추구해야 될 근본적인 목적은 어떻게 하면 인간의 건강에 알맞은 음
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관련된 참고문헌, 한국식품위생학회지 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식중독의 개념
Ⅲ. 식중독의 분류
1. 세균성 식중독
1) 감염형
2) 독소형
2. 자연독 식중독
3. 화학물질에 의한 식중독
Ⅳ. 식중독의 발생
Ⅴ. 식중독의 증상
Ⅵ. 식중독과 화
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식품학 영양학 등의 총체적인 연구가 가능한 인력도 확보돼야 할 것이다.
한국전통향토음식문화연구원을 통해 여타 산업과 연계, 고유 브랜드를 창출하고 경제 인프라가 창출될 수 있어야 함은 물론 자라나는 청소년들에게는 교육과 체험이
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기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛과 관련된 그림,그래프,표 등 여러가지 내용들이 정리되어 있습니다. 1. 맛과 기호
2. 미각의 생리
3. 맛의 분류
4. 맛성분의 종류
5. 맛의 변화(효과)
6. 온도와 미각
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